Los tacos de guisado se ganan en la porcion y se pierden en la cazuela. Si el guisado cambia de costo y el precio no, el margen se derrite.
Resumen rapido
En resumen: Porcion fija por guisado; Tortilla doble con precio propio; Guisados por niveles de costo; Recalcula cuando suba el ingrediente clave.
Donde se pierde el margen
- Cucharones sin medida
- Tortilla doble gratis
- Guisados caros al mismo precio
- Merma en cazuela sin registrar
Formula base
Cantidad util = Peso de compra x (1 - merma)
Costo unitario = Precio de compra / Cantidad util
Costo del taco = (Costo unitario x Porcion) + Tortilla + Salsa
Costo % = Costo del taco / Precio de venta x 100Agrupa por niveles de costo
- Nivel 1: guisados con verduras o huevo
- Nivel 2: guisados con cerdo o pollo
- Nivel 3: res o especiales
Con 2 o 3 precios controlas el margen sin complicar la caja.
Checklist rapido
- Porcion en gramos definida
- Tortilla doble con precio
- Guisados por niveles de costo
- Merma registrada por lote
Haz Esto Ahora
- Define gramos cocidos por tipo de guisado
- Entrena al equipo con cucharones medidos
- Establece precio diferenciado para tortilla doble
- Agrupa guisados en 2-3 niveles de costo
- Registra merma por lote de cada guisado
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