El taco de cabeza se vende por sabor, pero se gana con porcion fija.
Este guia te ayuda a calcular costo por taco, con rendimiento real, ejemplo en MXN y control de guarniciones.
Resumen rapido
En resumen: El rendimiento manda el costo; Porcion fija por taco; Guarniciones cuentan; Doble tortilla se cobra.
Formula base
Costo taco cabeza = Carne cocida + Tortilla + Salsa + Guarniciones
Costo % = Costo taco cabeza / Precio de venta x 100Ejemplo en MXN (1 taco)
- Carne de cabeza cocida 80 g: $20.00
- Tortillas (2): $3.00
- Cebolla + cilantro: $1.50
- Salsa + limon: $1.00
Costo total: $25.50
Si el precio de venta es $70:
25.50 / 70 = 36.4%Donde se va la utilidad
- Rendimiento no medido por lote
- Porcion variable entre turnos
- Doble tortilla sin cobrar
- Guarniciones sin control
Tips de precio
- Registra rendimiento cocido cada semana
- Define gramaje por taco (80 g, 90 g)
- Cobra extra por queso o aguacate
- Recalcula al cambiar proveedor
Contexto de costos en Mexico
El INPC reporto que alimentos, bebidas y tabaco marco 5.07% anual en noviembre de 2025. Si la carne sube, ajusta antes de perder margen.
Haz Esto Ahora
- Registra rendimiento cocido cada semana
- Define gramaje por taco (80 g, 90 g)
- Cobra extra por queso o aguacate
- Incluye tortilla doble en el precio
- Recalcula al cambiar proveedor
Links utiles
KitchenCost calcula costo por taco y actualiza precios en minutos.
Si quieres margen real por porcion, empieza en KitchenCost.