El taco al pastor se vende rapido, pero el trompo tiene merma real. Si no estandarizas la porcion, cada taco puede costar diferente.
Resumen rapido
En resumen: El costo real incluye carne + tortilla + pinia + salsa + empaque; El rendimiento del trompo define el margen; Porcion estandar en gramos = utilidad estable; Vender por orden ayuda a proteger el ticket.
Por que se pierde margen
- No se calcula la merma del trompo
- Se sirven tortillas extra sin control
- Salsas y pinia no se costean
Formula base
Cantidad util = Peso de compra x (1 - merma)
Costo unitario = Precio de compra / Cantidad util
Costo taco = (Costo unitario x porcion) + tortilla + pinia + salsa + empaque
Costo % = Costo taco / Precio de venta x 100Estandariza la porcion
- Define gramos de carne por taco
- Usa pinzas o bascula para mantener el rango
- Ajusta el precio si sube la merma
Precio por orden
- Orden de 3 tacos = mayor ticket
- Orden de 5 tacos = mas utilidad por transaccion
- Ofrece bebida o guarnicion como extra de alto margen
Checklist rapido
- Merma del trompo calculada
- Porcion fija por taco
- Tortilla, pinia y salsa incluidos en el costo
- Empaque considerado en delivery
Haz Esto Ahora
- Calcula la merma real del trompo (crudo vs cocido)
- Define gramos de carne por taco
- Costea tortilla, pina y salsa por unidad
- Incluye empaque en el costo de delivery
- Ofrece ordenes de 3 o 5 tacos para estabilizar ticket
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