La rosca de reyes se vende rapido, pero el margen se pierde en el relleno si no hay porciones fijas.
Este guia te ayuda a costear rosca por pieza y por porcion, con formula, ejemplo en MXN y checklist practico.
Resumen rapido
En resumen: Define peso final por rosca; Relleno y fruta cristalizada son el costo fuerte; Empaque completo entra en el costo; Revisa precio cada temporada.
Formula base
Costo rosca = Masa + Relleno + Fruta + Decoracion + Empaque + Merma
Costo % = Costo rosca / Precio de venta x 100Ejemplo en MXN (rosca mediana)
- Masa (harina, mantequilla, huevo, azucar): $48
- Relleno (nata o crema): $22
- Fruta cristalizada y azucar: $18
- Empaque (caja + etiqueta): $9
- Merma 3%: $3
Costo total: $100
Si la rosca se vende en $320:
100 / 320 = 31.2%Donde se va la utilidad
- Relleno extra sin control
- Fruta decorativa en exceso
- Merma por sobreproduccion
- Caja premium sin ajuste de precio
Tips de margen
- Ofrece 2 tamaños con costos claros
- Cobra extra por relleno doble
- Usa preventa con descuento limitado
Contexto de costos en Mexico
El INPC reporta alimentos, bebidas y tabaco en 5.07% anual en noviembre de 2025. Si compras suben, la rosca debe ajustarse antes de la temporada alta.
Haz Esto Ahora
- Define peso final por rosca
- Controla relleno y fruta cristalizada
- Incluye empaque completo en el costo
- Cobra extra por relleno doble
- Revisa precio antes de temporada alta
Links utiles
- Guia de costos para panaderia mexicana
- Guia de costos de pan dulce
- Guia de costos de pastel tres leches
- Costo de receta: guia completo
KitchenCost calcula el costo por receta y porcion automaticamente.
Si quieres controlar margen por temporada, empieza en KitchenCost.