El queso fundido parece barato, pero el margen se pierde cuando el queso se sirve sin medida.
Este guia te ayuda a costear por orden con porciones claras, mas un ejemplo en MXN y tips de precio.
Resumen rapido
En resumen: Queso es el costo principal; Porcion fija evita fugas; Tortillas y salsas siempre se cuentan; Cobra extra por toppings.
Formula base
Costo queso fundido = Queso + Topping + Salsas + Tortillas + Empaque
Costo % = Costo queso fundido / Precio de venta x 100Ejemplo en MXN (orden clasica)
- Queso 180g: $36
- Chorizo 50g: $10
- Salsas y guarniciones: $4
- Tortillas (6): $6
- Empaque: $5
Costo total: $61
Si el precio de venta es $180:
61 / 180 = 33.9%Donde se va la utilidad
- Queso sin porcion fija
- Topping doble sin cobrar
- Tortillas extra gratis
- Empaque pesado sin ajuste
Tips de precio
- Define gramos por tamano (180g, 240g)
- Cobra extra por chorizo, champinon o huitlacoche
- Ofrece paquete con bebida para subir ticket
Contexto de costos en Mexico
El INPC reporta alimentos, bebidas y tabaco en 5.07% anual en noviembre de 2025. Si el queso sube, ajusta porcion o precio de inmediato.
Haz Esto Ahora
- Define gramos de queso por tamano
- Cobra extra por chorizo, champinon o huitlacoche
- Incluye tortillas y salsas en el costo
- Incluye empaque en el costo
- Ajusta porcion o precio cuando suba el queso
Links utiles
KitchenCost actualiza el costo de cada receta cuando cambia el precio del queso.
Si quieres ver el margen real por orden, empieza en KitchenCost.