Una nieve artesanal vende por sabor y textura. Pero el margen se pierde cuando la fruta y los toppings no se miden.
Este guia te ayuda a costear por porcion y fijar precios realistas.
Resumen rapido
En resumen: Costo real = base + fruta + azucar + toppings + vaso; La merma de fruta define el costo; Toppings deben cobrarse por separado; Vasos y cucharas no son gratis.
Donde se pierde margen
- Fruta sin rendimiento real
- Porciones servidas “a ojo”
- Toppings sin limite
- Empaque fuera del costo
Formula base
Cantidad util = Peso de compra x (1 - merma)
Costo unitario = Precio de compra / Cantidad util
Costo de la nieve = Base + (Costo unitario x Fruta) + Azucar + Toppings + Vaso
Costo % = Costo de la nieve / Precio de venta x 100Porcion estandar
- Bola chica: 80-90 g
- Bola grande: 110-130 g
- Toppings: 10-20 g por porcion
- Vaso/cuchara: 1 set
Ejemplo rapido (MXN)
| Item | Porcion | Costo (ejemplo) |
|---|---|---|
| Base lactea | 90 g | $4.50 |
| Fruta | 70 g | $5.00 |
| Azucar | 1 porcion | $0.60 |
| Topping | 10 g | $1.80 |
| Vaso + cuchara | 1 set | $1.20 |
| Total | $13.10 |
Precio con objetivo de 32% de costo:
13.10 / 0.32 = $40.90Checklist rapido
- Fruta pesada por lote
- Porcion de bola definida
- Toppings con gramaje fijo
- Empaque incluido
- Recalculo mensual en temporada
Haz Esto Ahora
- Pesa fruta por lote
- Define porcion de bola (chica/grande)
- Fija gramaje de toppings
- Incluye empaque en el costo
- Recalcula mensual en temporada alta
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