Los nachos parecen baratos, pero el margen se va en el queso y los extras.
Este guia te ayuda a costear nachos por bandeja, con porciones claras, ejemplo en MXN y reglas para toppings premium.
Resumen rapido
En resumen: Nachos = totopos + queso + toppings + empaque; El queso es el costo principal; Proteina y guacamole deben cobrarse aparte; Delivery exige empaque y separacion.
Formula base
Costo nachos = Totopos + Queso + Toppings + Salsas + Empaque
Costo % = Costo nachos / Precio de venta x 100Ejemplo en MXN (bandeja clasica)
- Totopos 120 g: $12
- Queso 100 g: $18
- Frijol 60 g: $3
- Pico de gallo + jalapeno: $6
- Crema: $3
- Empaque: $4
Costo total: $46
Si el precio de venta es $160:
46 / 160 = 28.8%Donde se va la utilidad
- Queso servido sin porcion
- Doble proteina sin cobrar
- Totopos con exceso por plato
- Empaque premium no incluido
Tips de precio
- Define base de totopos por tamanos
- Separa toppings basicos vs premium
- Cobra extra por guacamole y proteina
- Ajusta precio en delivery por empaque
Contexto de costos en Mexico
El INPC reporto que alimentos, bebidas y tabaco marco 5.07% anual en noviembre de 2025. Controla costo del queso y ajusta precios con frecuencia.
Haz Esto Ahora
- Define base de totopos por tamanos
- Separa toppings basicos vs premium
- Cobra extra por guacamole y proteina
- Ajusta precio en delivery por empaque
- Recalcula cuando suba el queso
Links utiles
KitchenCost calcula porcion y costo de cada topping.
Si quieres margen real por bandeja, empieza en KitchenCost.