El Dia de las Madres puede ser uno de los dias mas fuertes del ano. Pero tambien es facil perder margen por promociones mal calculadas.
Esta guia te ensena una cuenta simple para vender menu especial sin complicarte.
Resumen rapido
En resumen: Menu de temporada: pocas opciones y porciones fijas; Costo real incluye decoracion, empaque y servicio extra; Reserva con anticipo mejora flujo y planeacion.
Formula base
Precio del paquete = (Ingredientes + Mano de obra + Empaque + Decoracion + Mermas + Comision) / Meta de costoEn fechas especiales, una meta de costo de 30% a 35% suele dar mejor control.
Ejemplo en MXN (paquete brunch para 2)
- Ingredientes principales: $210
- Panaderia/postre: $65
- Bebidas: $55
- Empaque y tarjeta: $38
- Mano de obra: $90
- Mermas y ajustes: $30
- Comision de pago: $12
Costo total: $500
Con meta de costo en 33%:
500 / 0.33 = $1,515Rango sugerido: $1,450 a $1,590 segun zona, servicio y nivel de presentacion.
Errores que bajan utilidad
- Aceptar cambios de menu sin costo extra
- No separar precio de envio
- Comprar de emergencia en la ultima semana
- No limitar cupos por horario
Operacion recomendada
- Publica 2 paquetes maximo (clasico y premium)
- Define fecha limite para pedidos
- Cobra anticipo de 30% a 50%
- Marca cupos por franja horaria de entrega
Fuentes para contexto local
Haz Esto Ahora
- Publica 2 paquetes maximo (clasico y premium)
- Define fecha limite para pedidos
- Cobra anticipo de 30% a 50%
- Marca cupos por franja horaria de entrega
- Incluye decoracion y empaque en el costo
KitchenCost te ayuda a comparar paquetes, calcular margen y ajustar precio en minutos.