El catering empresarial es rentable cuando el costo por persona esta claro. Si no controlas porciones y logistica, la utilidad desaparece.
Resumen rapido
En resumen: Costo por persona = (alimentos + bebidas + empaque + logistica) / asistentes; Porcion fija evita sobrecostos; Transporte y montaje siempre entran en el costo; Define un minimo de personas por evento.
Ejemplo (30 personas)
| Item | Cantidad | Costo unitario | Costo |
|---|---|---|---|
| Mini sandwiches | 60 un | $12 | $720 |
| Ensalada individual | 30 un | $22 | $660 |
| Fruta | 4 kg | $35/kg | $140 |
| Cafe/agua | 15 L | $14/L | $210 |
| Desechables | 30 kits | $6 | $180 |
| Logistica/traslado | 1 | $250 | $250 |
| Mano de obra | 1 | $400 | $400 |
| Total | $2,560 |
Costo por persona:
$2,560 / 30 = $85.33Precio objetivo
Meta de costo 35%:
$85.33 / 0.35 = $243.80Precio sugerido por persona: $239 a $249.
Donde se pierde margen
- Porciones sin gramaje fijo
- Bebidas sin control de litros
- Empaque y etiqueta fuera del costo
- Horas extra en sitio no cobradas
Fuentes locales
Preguntas frecuentes
1) Debo cobrar montaje aparte? Si. Si requiere mesa, manteleria o staff, agrega costo por hora.
2) Vale ofrecer menu premium? Si, pero con costo por persona diferenciado.
3) Puedo ajustar precio por zona? Si. Logistica y tiempos cambian por ubicacion.
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