En cafeteria el margen se pierde en lo pequeno: ml de leche, jarabes y vasos.
Si no estandarizas receta por bebida, el costo cambia en cada turno.
Resumen rapido
En resumen: Bebida = cafe + agua/leche + jarabe + vaso; El gramaje de cafe define la utilidad; Leches vegetales y toppings van con recargo; Combo con pan dulce sube ticket y margen.
Por que se pierde margen
- Espresso sin gramaje fijo
- Leche servida al ojo
- Jarabes dobles sin cobro
- Vasos y tapas fuera del costo
- Combos que solo funcionan con bebidas baratas
Formula base
Costo bebida = Cafe + Agua/Leche + Jarabe + Hielo + Vaso
Costo % = Costo bebida / Precio de venta x 100Pan dulce y combos
- Pan dulce de rotacion: concha, cuernito, oreja
- Combo debe cubrir el costo de bebida y pieza
- Si hay refill o segunda bebida, recalcula el margen
Estandariza porcion por bebida
- Espresso: gramaje fijo
- Latte: ml de leche definidos
- Frappe: hielo y jarabe con medida
- Cafe de olla y americanos con receta estandar
Checklist rapido
- Gramaje de cafe por bebida
- Leche y jarabes por ml
- Vaso, tapa y popote incluidos
- Combo con pan dulce validado
- Recargos para leche vegetal
Haz Esto Ahora
- Define gramaje de cafe por bebida
- Estandariza ml de leche y jarabes
- Incluye vaso, tapa y popote en el costo
- Cobra recargo por leche vegetal
- Valida combos con pan dulce
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Si quieres controlar margen sin hojas de calculo, pruebalo.