El atole se vende facil en temporada, pero el margen se va en dos cosas: leche extra y porcion sin medidor.
Este guia te ayuda a costear atole y champurrado por vaso, con receta por litro, ejemplo en MXN y reglas simples de porcion.
Resumen rapido
En resumen: Atole = base + endulzante + sabor + vaso; Champurrado debe tener precio premium; Porcion fija por vaso evita fugas; Empaque y toppings siempre cuentan.
Formula base
Costo atole = Base (leche/agua + masa) + Endulzante + Sabor + Vaso + Tapa
Costo % = Costo atole / Precio de venta x 100Ejemplo en MXN (vaso 400 ml)
- Leche 200 ml: $4.00
- Agua 200 ml: $0.20
- Masa/maicena 30 g: $2.40
- Piloncillo + canela: $1.80
- Vaso + tapa: $2.50
Costo total: $10.90
Si el precio de venta es $45:
10.90 / 45 = 24.2%Donde se va la utilidad
- Vaso servido mas grande sin cobrar
- Leche completa cuando la receta pide mezcla
- Toppings gratis (cacao, canela, crema)
- Vaso premium sin ajuste de precio
Tips de precio
- Define receta por litro y convierte a ml por vaso
- Separa atole base vs champurrado en el menu
- Cobra extra por crema o chocolate
- Recalcula cuando suba leche o piloncillo
Contexto de costos en Mexico
El INPC reporto que alimentos, bebidas y tabaco marco 5.07% anual en noviembre de 2025. Si los insumos se mueven, ajusta porcion o precio antes de perder margen.
Haz Esto Ahora
- Define receta por litro y convierte a ml por vaso
- Separa atole base vs champurrado en el menu
- Cobra extra por crema o chocolate
- Incluye vaso y tapa en el costo
- Recalcula cuando suba leche o piloncillo
Links utiles
KitchenCost actualiza el costo por vaso cuando cambian tus insumos.
Si quieres control real por bebida, empieza en KitchenCost.