調價最容易失敗的，不是幅度太大，而是訊息不一致。 店內一套、外送一套、社群又一套，客人自然只會記得「怎麼每次說法都不同」。
這篇用台灣餐飲的實際流程，幫你把漲價拆成三步： 先算最低安全售價、再排公告節奏、最後套用通路模板。
重點先看
- 先算最低安全售價，再寫公告文字
- 生效日要在 POS、菜單、外送平台同天上線
- 公告只講四件事：原因、日期、範圍、承諾
- 漲價後 14 天要回看來客、客單、毛利，不只看營收
2026 年為什麼更需要「先算再公告」
主計總處 2026-02-05 公布 115 年 1 月 CPI 年增率 0.69%， 同時勞動部已公告 115-01-01 起最低工資調整到 月薪 29,500 元、時薪 196 元。
也就是說，食材和人力都在慢慢墊高。 如果你只靠感覺改價，通常會出現兩種問題： 要嘛漲太少、毛利補不回來；要嘛一次漲太多、客訴集中爆發。
1) 先算每個主力品項的最低安全售價
最低安全售價 = 最新單品成本 ÷ 目標食材成本率範例（便當主力品項）：
- 最新單品成本：86 元
- 目標食材成本率：34%
最低安全售價 = 86 ÷ 0.34 = 252.9 元實務上可設定為 255 元， 再依通路成本差異決定內用、外帶、外送的最終售價。
2) 公告前先鎖定三個營運規則
- 同一天生效：POS、紙本菜單、外送平台同時更新
- 同一版訊息：原因、日期、範圍一致，只調整文字長短
- 同一組回覆：前台與客服使用同一句 10 秒話術
只要三件事先鎖好，現場溝通成本會明顯下降。
3) 可直接套用的漲價公告模板
A. 店內公告（內用/外帶）
親愛的顧客您好： 因原物料與人力成本持續調整， 本店將於 [生效日期] 起調整部分品項售價。 我們會持續維持餐點品質與出餐穩定，感謝您的支持。
B. 社群貼文（IG/Facebook/LINE）
小店公告： 自 [生效日期] 起，部分菜單價格將調整。 這次調整主要反映食材與營運成本變動， 我們仍會把品質與份量放在第一優先。謝謝大家一直支持。
C. 外送平台說明（短版）
因外送相關成本調整， 本店自 [生效日期] 起更新部分外送品項價格，感謝理解。
D. 第一線 10 秒話術
我們這週有調整少數品項價格，主要是為了維持品質與穩定供應；需要的話我可以幫你推薦現在的高 CP 組合。
漲價後 14 天要追的 3 個數字
- 來客數（或單量）
- 客單價
- 毛利率
若來客下降但客單與毛利改善，通常代表幅度可接受； 若三項都下滑，優先調整套餐結構與促銷門檻，不要立刻二次調價。
常見失誤
- 公告先發了，但價格尚未定案
- 外送平台延後更新，造成同品不同價
- 公告寫太長，反而讓客人抓不到重點
- 沒有先訓練一線回覆，現場說法不一
現在就做
- 把前 20 個熱銷品項重算最低安全售價
- 設定單一生效日期與更新時點
- 完成店內、社群、外送三版公告
- 先演練 10 秒話術再上線
- 上線後連續追蹤 14 天數據
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資料來源（確認日：2026-02-12）
- 行政院主計總處：115 年 1 月 CPI 年增率 0.69%（2026-02-05）
- 勞動部：最低工資自 115 年 1 月 1 日起，月薪 29,500 元、時薪 196 元
- 全國法規資料庫：加值型及非加值型營業稅法第 10 條（營業稅率）
KitchenCost 可以先模擬不同調價幅度對毛利與單量門檻的影響， 再決定公告版本，避免改一次價就回頭重做。