豬血糕大概是台灣夜市裡成本最低、毛利最高的品項之一。一支成本不到 10 元，賣 35 到 45 元，原價率可以低到 15% 以下。
但正因為單價低、成本低，很多攤主反而不太計較每支的用料，結果每天多花的小錢加起來，一個月就很可觀。
豬血糕成本公式
每支成本 = 豬血糕本體 + 醬料 + 花生粉 + 香菜 + 竹籤 + 包材
建議售價 = 每支成本 ÷ 目標原價率豬血糕的原價率通常非常低，落在 12% 到 20%。這代表它是你攤位上利潤最好的品項，值得好好管理。
每支豬血糕成本拆解
以下為示範數字，使用市售現成豬血糕。
本體成本
| 項目 | 使用量 | 單位成本 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 現成豬血糕（批發） | 1 支（約 120g） | 0.025 元/g | 3.0 元 |
| 蒸煮燃料分攤 | - | - | 0.3 元 |
| 小計 | 3.3 元 |
批發價會因供應商和量而不同。一般批發市場整箱買（約 5kg），每公斤約 25 到 35 元。
醬料與配料
| 項目 | 使用量 | 單位成本 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 醬油膏 | 8ml | 0.06 元/ml | 0.48 元 |
| 甜辣醬 | 5ml | 0.05 元/ml | 0.25 元 |
| 花生粉 | 8g | 0.12 元/g | 0.96 元 |
| 香菜 | 3g | 0.1 元/g | 0.3 元 |
| 小計 | 1.99 元 |
包材與其他
| 項目 | 成本 |
|---|---|
| 竹籤 | 0.3 元 |
| 紙袋／塑膠袋 | 0.5 元 |
| 損耗（3%） | 0.2 元 |
| 小計 | 1.0 元 |
每支總成本
3.3 + 1.99 + 1.0 = 6.3 元售價與毛利分析
以每支成本 6.3 元計算：
| 售價 | 原價率 | 每支毛利 |
|---|---|---|
| 35 元 | 18% | 28.7 元 |
| 40 元 | 16% | 33.7 元 |
| 45 元 | 14% | 38.7 元 |
豬血糕的原價率遠低於一般餐飲的 30% 到 35%，這是它作為夜市品項的優勢。但也要注意，低單價代表你需要靠「量」來累積總利潤。
自製 vs 現成：哪個划算？
現成豬血糕： 每支本體約 3 到 4 元，方便快速，適合小量或剛開始的攤位。
自製豬血糕： 需要豬血、糯米、調味料和蒸煮設備。材料成本可以壓到每支 1.5 到 2 元，但人工和時間成本高。適合日銷量超過 200 支以上的攤位。
如果你日銷量在 100 支以內，買現成的比較省事省時。
花生粉：看起來便宜，用量失控很傷
花生粉是豬血糕的靈魂，但也是最容易「手一抖就多」的配料。
每支多撒 5g 花生粉，多花 0.6 元。一天賣 300 支，就是多花 180 元，一個月 5,400 元。
建議用定量的粉勺或容器，每次固定用量。
醬料也要量化
很多攤主刷醬料憑感覺，但醬油膏和甜辣醬的價格並不便宜。
一瓶醬油膏 500ml 約 60 元，每支用 8ml，一瓶可以刷 62 支。這些數字要自己算過一次，才知道每支的真實醬料成本。
想了解更多損耗控制，可以看損耗率計算方法。
豬血糕最常見的成本漏洞
第一：蒸過頭或蒸不夠的報廢。 蒸太久會裂開或口感變差，客人不買就要丟掉。
第二：收攤前的剩餘處理。 豬血糕放涼後口感變差，剩太多就是浪費。建議根據每天的銷售節奏分批蒸煮。
第三：香菜的損耗。 香菜保存期很短，買太多容易爛掉。建議少量多次進貨，或跟鄰近攤位合買分量。
一天賣 300 支的損益試算
把數字串起來看整體：
| 項目 | 金額 |
|---|---|
| 日銷量 | 300 支 |
| 每支售價 | 40 元 |
| 日營收 | 12,000 元 |
| 每支成本 | 6.3 元 |
| 日總成本 | 1,890 元 |
| 日毛利 | 10,110 元 |
| 原價率 | 15.8% |
月營收約 36 萬元，月毛利約 30.3 萬元。豬血糕的毛利率非常漂亮。
但要注意，夜市攤位的租金、人力和水電等固定費用仍需扣除。
搭配其他品項銷售
豬血糕成本低、出餐快，很適合搭配其他夜市品項一起賣。
常見搭配：臭豆腐 + 豬血糕、甜不辣 + 豬血糕、大腸包小腸 + 豬血糕。
搭配銷售可以提升客單價，共用攤位空間和人力，降低固定成本的分攤。
現在就做這 4 件事
- 固定每支花生粉和醬料的用量
- 記錄每天的報廢支數
- 比較至少 2 家供應商的批發價格
- 用售價反推原價率，確認毛利是否符合預期
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