台式肉包是高頻率的早餐與點心品項，但因為單價低、出量大，只要份量沒有標準化就很容易虧。
這篇用台幣示範 10 顆肉包的成本，算出每顆成本並反推合理售價。
重點整理
先抓住重點：肉包成本 = 麵皮 + 肉餡 + 調味 + 損耗 + 包材、成本差異最大的是「絞肉比例」、售價公式：售價 = 成本 ÷ 目標原價率。
1) 肉包成本計算公式
單位成本 = 食材價格 ÷ 容量
單顆成本 = 單位成本 × 使用量
售價 = 單顆成本 ÷ 目標原價率2) 食材價格基準（台幣示範）
以下為通路零售參考， 批發採購可再下降。
- 中筋麵粉 1kg 約 65 元
- 豬絞肉 600g 約 170 元
3) 10 顆肉包成本實算（示範）
份量假設
- 麵粉 250g
- 豬絞肉 250g
- 洋蔥/蔥花 60g（估算）
- 調味 20g（估算）
- 包材 1 元/顆
- 損耗 5%
成本表
| 項目 | 使用量 | 單價 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 麵粉 | 250g | 0.065 元/g | 16.3 元 |
| 豬絞肉 | 250g | 0.283 元/g | 70.8 元 |
| 洋蔥/蔥花 | 60g | - | 3.0 元 |
| 調味 | 20g | - | 2.0 元 |
| 包材 | 10 顆 | - | 10.0 元 |
| 損耗 | 5% | - | 5.1 元 |
| 合計 | - | - | 107.2 元 |
單顆成本約：
107.2 ÷ 10 = 10.7 元4) 售價怎麼定？
若目標原價率 40%：
10.7 ÷ 0.40 ≈ 27 元/顆若你的市場售價 25 元左右，代表需要更精準控制肉量與損耗。
5) 肉包常見毛利漏點
- 絞肉抓太多 → 每顆多 5g 會顯著吃掉毛利
- 麵皮厚度不一致 → 成本波動
- 外帶袋/墊紙未計入
立即行動
- 固定每顆肉包的麵皮與肉餡重量
- 把外帶袋與墊紙成本加入每顆成本
- 用 40% 原價率回推合理售價
- 每週抽測 5 顆重量確保標準化
肉包的獲利關鍵不是漲價，而是把每顆重量與成本固定。
KitchenCost 可以幫你追蹤配方與毛利，讓你每顆都算得清楚。