食材一漲，很多店第一步就是先改菜單價格。 但如果沒有先整理「哪一類食材在動、動了多少、會影響哪幾道主力品項」，通常不是調整太慢，就是一次調太大。
台灣其實已經有可直接使用的官方行情資料。 關鍵不是資料多，而是把資料變成你每週可重複執行的更新SOP。
先看重點
- 先用官方行情抓趨勢，再用自家進貨單價做最終校正。
- 食材更新至少每週一次，不要等月底才一次補登。
- 先管高用量品項，再擴大到次要品項。
- 成本更新後，要同時回算每份成本與售價門檻。
先把資料分三層：農產、漁產、家禽
三類資料的波動節奏不同，分開追才不會混在一起。
| 類別 | 主要資料來源 | 實務用途 |
|---|---|---|
| 蔬菜、水果 | 農產品交易行情（資料集 8066） | 看高用量葉菜、根莖、季節水果的週變化 |
| 魚貨、海鮮 | 漁產品交易行情（資料集 7299） | 看海鮮主力品項與節氣波動 |
| 白肉雞、雞蛋 | 家禽交易行情（資料集 7536） | 看早餐、便當、炸物店常用原料變動 |
政府資料開放平臺目前將這三個資料集標示為「每1天」更新（2026-02-13 查核）。 現場不必每天重算，但可以用每日資料做每週決策。
每週 20 分鐘更新SOP（可直接照做）
- 先列出主力食材 5 到 10 項（例如雞腿、雞蛋、葉菜、白米、常用魚種）。
- 每週固定同一天抓資料，避免週期不一致。
- 比較「近4週平均」與「前4週平均」，不要只看單日尖峰。
- 有明顯波動的品項回寫成本表，再校正採購實價。
- 回算主力套餐與高銷量單品的每份成本與毛利。
成本回算公式（實務版）
每份成本 = Σ(食材用量 x 最新單價) + 包材 + 金流/外送變動費目標售價 = 每份成本 ÷ 目標成本率如果只更新食材、不更新包材與金流費，外帶與外送品項最容易低估成本。
台灣三種常見門市情境
台北商辦區便當店
平日午餐量集中，雞腿、雞蛋、青菜等高周轉食材影響最大。 這類店型適合週一更新行情、週二調整採購與備料，先守住平日毛利。
台中社區麵店
來客較分散，湯頭與肉品波動會慢慢吃掉利潤。 建議把肉品與主食拆成兩條更新線，避免只看總成本而看不到主因。
高雄夜市小吃攤
假日量大、臨時補貨機率高，實際進貨價容易跳動。 週四加做一次快檢，通常比臨時改價更能穩住週末毛利。
常見錯誤
- 批發行情直接當作自家進貨價
- 只更新食材，忽略包材與金流成本
- 看單週高低，不看4週平均趨勢
- 成本表更新後沒有同步重算主力品項售價門檻
現在就做
- 建立主力食材清單（5 到 10 項）
- 設定每週固定更新時間
- 用近4週平均監控趨勢
- 回寫成本表並重算主力品項毛利
- 用實際進貨單價校正最終成本
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KitchenCost 可以把食材單價更新、每份成本回算、毛利追蹤放在同一流程， 讓每週更新不必反覆手動改表。