ช่วงวาเลนไทน์เป็นช่วงที่คาเฟ่ขายขนมได้ดีมาก แต่ก็เป็นช่วงที่ต้นทุนพุ่งเร็วเหมือนกัน
หลายร้านตั้งราคาจากความรู้สึก พอเจอออเดอร์จริงถึงรู้ว่ากำไรบางมาก
บทความนี้จะช่วยให้คุณตั้งราคาแบบง่าย และใช้ได้จริงกับร้านเล็ก
สรุปก่อนลงมือ (30 วินาที)
- ราคาชุดขนมต้องรวมค่ากล่องของขวัญและค่าแรงจัดเซต
- ชุดน้อยแบบชัดเจน มักคุมกำไรได้ดีกว่า
- พรีออเดอร์ช่วยลดของเหลือและลดงานเร่งด่วน
สูตรคำนวณแบบง่าย
ราคาขาย = (วัตถุดิบ + บรรจุภัณฑ์ของขวัญ + ค่าแรง + ค่าเสียหาย + ค่าธรรมเนียมชำระเงิน) / เป้าหมายต้นทุนอาหารการ “หารด้วยเป้าหมายต้นทุนอาหาร” คือการเผื่อให้ร้านยังมีส่วนต่างพอจ่ายค่าใช้จ่ายอื่นและมีกำไร
ช่วงเมนูเทศกาลแบบนี้ หลายร้านใช้เป้าหมายต้นทุนอาหาร 32% ถึง 38%
ตัวอย่าง (บาท) - ชุดขนมวาเลนไทน์ 1 ชุด
- เค้กชิ้นหลัก: 95 บาท
- คุกกี้/ของตกแต่งกินได้: 35 บาท
- กล่องของขวัญ + ริบบิ้น + การ์ด: 45 บาท
- ค่าแรงจัดชุด: 40 บาท
- เผื่อของเสีย: 15 บาท
- ค่าธรรมเนียมชำระเงิน: 10 บาท
ต้นทุนรวม: 240 บาท
ถ้าเป้าหมายต้นทุนอาหาร 35%:
240 / 0.35 = 686 บาทช่วงราคาที่ลองขายได้: 659 - 729 บาท
จุดพลาดที่เจอบ่อย
- คิดต้นทุนเฉพาะขนม แต่ลืมค่ากล่องของขวัญ
- รับงานตกแต่งพิเศษไม่จำกัด
- ไม่ตั้งวันปิดรับออเดอร์
- ไม่เผื่อต้นทุนของเสียช่วงพีก
อ่านต่อ
แหล่งข้อมูลอ้างอิงในไทย
ลงมือทำตอนนี้
- เลือกชุดวาเลนไทน์ที่อยากขายที่สุด 1 ชุด
- จดต้นทุนจริงทุกอย่างรวมค่ากล่องของขวัญ
- คำนวณราคาขายจากเป้าต้นทุนอาหาร
- ตั้งโควตาต่อวันและวันปิดรับ
- เช็กมาร์จินหลังขายรอบแรก