เทศกาลวันครูเป็นช่วงที่โรงเรียนและหน่วยงานการศึกษาสั่งสแน็กบ็อกซ์จำนวนมาก หลายร้านขายได้เยอะ แต่กลับรู้สึกว่าเงินไม่ค่อยเหลือ สาเหตุหลักคือไม่รวมต้นทุนเล็ก ๆ เช่น ป้ายชื่อ สติ๊กเกอร์ และค่าแรงช่วงเร่งด่วน
ถ้าคุณอยากให้ยอดขายสูงและกำไรไม่หลุด ให้เริ่มจากสูตรง่ายที่ใช้ตรวจราคาได้ภายในไม่กี่นาที
สรุปสั้นก่อนเริ่ม (30 วินาที)
- ทำแพ็กหลัก 2 แบบพอ เพื่อให้ครัวทำงานลื่น
- คิดต้นทุนอุปกรณ์ตกแต่งทุกชิ้น ไม่ใช่แค่ขนม
- ตั้งคิวพรีออเดอร์รายวันเพื่อกันงานล้น
สูตรคำนวณแบบง่าย
ราคาขายต่อกล่อง = (วัตถุดิบ + บรรจุภัณฑ์ + ค่าแรง + ค่าเสียหาย + ค่าธรรมเนียมรับเงิน) / เป้าหมายต้นทุนอาหารทำไมต้องหารด้วยเป้าหมายต้นทุนอาหาร? เพราะเราต้องการรู้ราคาขั้นต่ำที่ร้านยังอยู่ได้ ถ้าเป้าหมาย 35% หมายถึงทุกยอดขาย 100 บาท ต้นทุนอาหารควรอยู่ประมาณ 35 บาท
สำหรับงานโรงเรียนแบบสั่งจำนวนมาก ช่วง 32% ถึง 38% มักใช้เป็นจุดเริ่มต้นในการตั้งราคา ตัวเลขนี้เป็นเพียงค่าตัวอย่าง ไม่ใช่สูตรตายตัว
ตัวอย่างราคา (บาท) - สแน็กบ็อกซ์สัมมนาครู
- ขนมในกล่อง: 14 บาท
- น้ำดื่ม: 6 บาท
- กล่อง/ทิชชู/สติ๊กเกอร์: 4 บาท
- ค่าแรง: 3 บาท
- เผื่อของเสีย: 1 บาท
- ค่าธรรมเนียมรับเงิน: 1 บาท
ต้นทุนรวม: 29 บาท
ถ้าเป้าหมายต้นทุนอาหาร 35%:
29 / 0.35 = 82.86 บาทช่วงราคาที่ทดสอบได้คือ 79 - 85 บาทต่อกล่อง ช่วงนี้เป็นตัวอย่างเพื่อช่วยเริ่มตั้งราคา
สิ่งที่ควรระวังช่วงยอดสั่งพุ่ง
อย่ารับแก้ไขเมนูรายกล่องพร้อมกันจำนวนมาก เพราะจะทำให้หน้าครัวเสียจังหวะและส่งงานล่าช้า ให้กำหนดตัวเลือกเสริมที่ชัดเจน เช่น เพิ่มผลไม้หรือเพิ่มเครื่องดื่ม ลูกค้าเลือกง่ายขึ้น และร้านยังคุมต้นทุนได้
อ่านต่อ
แหล่งข้อมูลอ้างอิงในไทย
ลงมือทำตอนนี้
- ตั้งแพ็กสแน็กบ็อกซ์ 2 แบบสำหรับงานวันครู
- คิดต้นทุนต่อกล่องให้ครบ รวมป้ายชื่อและสติ๊กเกอร์
- คำนวณราคาขายจากสูตร
- กำหนดคิวพรีออเดอร์
- เช็กมาร์จินหลังส่งงานรอบแรก