คู่มือตั้งราคาเครื่องดื่มร้อนหน้าฝน: ยอดขายขึ้น แต่ต้นทุนต้องคุมให้ทัน

หน้าฝนในไทยทำให้เมนูร้อนขายดีขึ้นจริง โดยเฉพาะช่วงเช้าและช่วงเย็นหลังเลิกงาน แต่สิ่งที่หลายร้านมักพลาดคือ “ยอดขายขึ้น” ไม่ได้แปลว่า “กำไรขึ้น” ถ้ายังใช้ราคาเดิมจากหน้าแล้ง

ต้นทุนที่พุ่งเร็วในหน้าฝนมักไม่ใช่เฉพาะวัตถุดิบ แต่รวมถึงแพ็กเกจเดลิเวอรีแบบกันหก เวลาหน้าเตาที่นานขึ้น และของเสียจากคำสั่งซื้อที่ไปไม่ถึงลูกค้า

สรุปก่อนเริ่ม

• ใช้สูตรต้นทุนเต็มต่อแก้วก่อนเทียบราคาคู่แข่ง
• อัปเดตราคาเมนูร้อนหลักทุก 7 วันในช่วงฝนจัด
• แยกราคาหน้าร้านกับเดลิเวอรี ถ้าต้นทุนบรรจุภัณฑ์ต่างกันชัด
• เปิดโปรแบบเพิ่มมูลค่า ไม่ใช่ลดราคาทั้งเมนู

ทำไมหน้าฝนต้องทบทวนราคาให้ถี่ขึ้น

ข้อมูลกรมอุตุนิยมวิทยาออกประกาศฝนตกหนักเป็นระยะในช่วงฤดูฝน เช่นประกาศเลขที่ 121/2025 (มีผล 23-27 พฤษภาคม 2025) ในทางปฏิบัติแปลว่าเส้นทางส่งช้าลง ความเสี่ยงเครื่องดื่มเสียหายสูงขึ้น และร้านต้องเผื่อบรรจุภัณฑ์เพิ่มกว่าช่วงปกติ

ฝั่งต้นทุนสินค้า รายงาน TPSO เดือนมกราคม 2026 ระบุ CPI รวมที่ 99.91 และเงินเฟ้อทั่วไป -0.66% YoY แต่ในหมวดอาหารและเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ยังมีสินค้าบางรายการที่ปรับขึ้นจริง ทำให้ร้านเครื่องดื่มไม่ควรดูแค่เงินเฟ้อรวม

ขณะเดียวกัน กระทรวงแรงงานเริ่มใช้อัตราค่าจ้างขั้นต่ำรอบใหม่ตั้งแต่ 1 กรกฎาคม 2025 เมื่อค่าแรงและต้นทุนแฝงขยับพร้อมกัน การคุมราคาด้วยรอบสั้น (รายสัปดาห์) จะปลอดภัยกว่าการรอปรับราคาแบบรายไตรมาส

สูตรคำนวณราคาแบบใช้งานจริง

ราคาขายต่อแก้ว = (วัตถุดิบ + นม/ท็อปปิง + บรรจุภัณฑ์ + พลังงาน + ค่าแรง + ค่าเสียหาย + ค่าธรรมเนียมรับเงิน) / เป้าหมายต้นทุนอาหาร

ถ้าเป้าต้นทุนอาหารอยู่ที่ 35% หมายถึงยอดขาย 100 บาท ต้นทุนอาหารควรอยู่แถว 35 บาท สิ่งสำคัญคือใส่ต้นทุนให้ครบก่อน แล้วค่อยหารสูตรเพื่อหาจุดราคาที่ร้านยังเหลือกำไร

ตัวอย่างคำนวณ: โกโก้ร้อน 16 ออนซ์ (เดลิเวอรี)

• ผงโกโก้และส่วนผสมหลัก: 18 บาท
• นมและท็อปปิง: 9 บาท
• แก้ว + ฝาล็อก + ถุงกันเปียก: 8 บาท
• ค่าไฟ/แก๊ส: 4 บาท
• ค่าแรง: 9 บาท
• เผื่อของเสีย: 2 บาท
• ค่าธรรมเนียมรับเงิน: 2 บาท

ต้นทุนรวม: 52 บาท

ถ้าใช้เป้าต้นทุนอาหาร 35%:

52 / 0.35 = 149 บาท

ช่วงราคาทดลอง: 145-155 บาท แล้วดูข้อมูลกำไรจริง 7 วันก่อนล็อกราคา

ปรับช่วงราคาตามพื้นที่ (ไม่ใช้ราคาเดียวทั้งประเทศ)

กรณีใช้งานจริงที่เจอบ่อยในร้าน

ร้านใกล้ออฟฟิศในกรุงเทพฯ มักเจอออเดอร์เดลิเวอรีพุ่งช่วงฝนลงหนักตอนเช้าและเย็น สิ่งที่ช่วยรักษากำไรได้จริงคือแยกต้นทุน “หน้าร้าน” กับ “เดลิเวอรี” ตั้งแต่ต้น ไม่ใช้สูตรเดียวทั้งสองช่องทาง

ส่วนร้านย่านมหาวิทยาลัยหรือย่านชุมชน ลูกค้าจะไวต่อราคาเมนูหลักมากกว่า แนวทางที่มักเวิร์กคือคงราคาเมนูฮีโร่ไว้ แล้วเพิ่มมูลค่าผ่าน add-on เล็ก ๆ แทนการลดราคาแรง

จุดพลาดที่ทำให้กำไรหายเร็ว

1. คิดเฉพาะผงเครื่องดื่ม แต่ไม่รวมต้นทุนนมและแพ็กเกจ
2. ใช้ราคาเดียวทั้งหน้าร้านและเดลิเวอรี
3. ลดราคาแรงช่วงฝนตกโดยไม่ดูมาร์จินต่อแก้ว
4. ไม่เช็กของเสียจากออเดอร์ที่ส่งล่าช้า

อ่านต่อ

• คู่มือตั้งราคากล่องขนมทุเรียนตามฤดูกาล
• คู่มือตั้งราคาชุดหมูกระทะหน้าหนาวเดลิเวอรี

แหล่งข้อมูลอ้างอิง (ตรวจสอบล่าสุด: 2026-02-12)

• กรมอุตุนิยมวิทยา: ประกาศฝนตกหนักถึงหนักมาก (23-27 พฤษภาคม 2025)
• กรมอุตุนิยมวิทยา: Warning and Events
• TPSO กระทรวงพาณิชย์: Inflation Report Summary เดือนมกราคม 2026
• กระทรวงแรงงาน: ปรับอัตราค่าจ้างขั้นต่ำ มีผล 1 กรกฎาคม 2025

ลงมือทำตอนนี้

• เลือกเมนูร้อนขายดี 1 เมนู แล้วล็อกสูตรวัตถุดิบ
• บันทึกต้นทุนจริงครบทุกส่วน โดยเฉพาะแพ็กเกจกันหก
• คำนวณราคาขายจากสูตร แล้วตั้งช่วงทดลอง 7 วัน
• ติดตามอัตราของเสียและออเดอร์ล่าช้ารายวัน
• ปรับราคาจากข้อมูลจริง ไม่ปรับจากความรู้สึก