งานบวชเป็นงานสำคัญของครอบครัว ลูกค้ามักอยากให้อาหารครบและบริการเรียบร้อย ถ้าร้านไม่วางราคาให้รัดกุม ต้นทุนหน้างานจะสูงกว่าที่คาดไว้มาก
การตั้งราคาให้ดีไม่จำเป็นต้องซับซ้อน แค่แยกต้นทุนให้ครบและคิดเป็นแพ็กเกจที่ชัดเจน
สรุปก่อนลงมือ (30 วินาที)
- เสนอแพ็กเกจหลัก 2-3 ระดับให้ลูกค้าเลือกง่าย
- คิดต้นทุนหน้างาน เช่น คนเสิร์ฟ อุปกรณ์ และขนส่ง
- กำหนดเงื่อนไขปรับเมนูล่วงหน้าในใบเสนอราคา
สูตรคำนวณพื้นฐาน
ราคาขายแพ็กเกจ = (วัตถุดิบ + อุปกรณ์/บรรจุภัณฑ์ + ค่าแรงครัว + ค่าแรงหน้างาน + ค่าเสียหาย + ค่าธรรมเนียมรับเงิน) / เป้าหมายต้นทุนอาหารทำไมต้องหารด้วยเป้าหมายต้นทุนอาหาร? เพราะเราต้องรู้ราคาขั้นต่ำที่ร้านยังมีมาร์จินพอ หากตั้งเป้า 35% แปลว่ายอดขาย 100 บาท ต้นทุนอาหารควรอยู่ประมาณ 35 บาท
สำหรับงานจัดเลี้ยงขนาดเล็กถึงกลาง ช่วง 33% ถึง 37% มักเป็นจุดเริ่มที่ใช้งานได้ ตัวเลขนี้เป็นแนวทางตัวอย่าง
ตัวอย่างเร็ว (บาท) - งานบวช 30 ที่
- วัตถุดิบอาหาร: 3,750 บาท
- อุปกรณ์เสิร์ฟ/บรรจุภัณฑ์: 820 บาท
- ค่าแรงครัว: 1,050 บาท
- ค่าแรงหน้างาน: 980 บาท
- ค่าเสียหายเผื่อ: 300 บาท
- ค่าธรรมเนียมรับเงิน: 100 บาท
ต้นทุนรวม: 7,000 บาท
ถ้าใช้เป้าหมายต้นทุนอาหาร 35%:
7,000 / 0.35 = 20,000 บาทสามารถทดลองราคาช่วง 19,500 - 20,900 บาท ช่วงนี้เป็นตัวอย่างเพื่อเริ่มคุยงานกับลูกค้า
ความผิดพลาดที่พบได้บ่อย
หลายร้านโฟกัสเฉพาะต้นทุนวัตถุดิบในครัว แต่ลืมรวมค่าแรงหน้างานและอุปกรณ์เสริม เมื่อถึงวันงานจริง ต้นทุนจึงบานปลาย วิธีที่ปลอดภัยคือทำเช็กลิสต์ต้นทุนหน้างานทุกครั้ง
อ่านต่อ
แหล่งข้อมูลอ้างอิงในไทย
ลงมือทำตอนนี้
- ตั้งแพ็กเกจงานบวช 2 ระดับที่ร้านทำได้จริง
- คำนวณต้นทุนทั้งครัวและหน้างานให้ครบ
- คำนวณราคาขายจากสูตร
- ใส่เงื่อนไขมัดจำและค่าเพิ่มในใบเสนอราคาให้ชัด
- เช็กมาร์จินหลังส่งงานรอบแรก