บล็อก

คู่มือตั้งราคาชุดปาร์ตี้เคาท์ดาวน์ปีใหม่: ขายทันฤดูกาลและกำไรไม่หลุด

วิธีตั้งราคาชุดอาหารปาร์ตี้เคาท์ดาวน์สำหรับร้านอาหารและคาเฟ่ มีสูตรคำนวณ ตัวอย่างราคาเป็นบาท และ FAQ ใช้งานได้ทันที

เผยแพร่ 6 ก.พ. 2569

อัปเดต 12 ก.พ. 2569

ปีใหม่เคาท์ดาวน์ตั้งราคาเมนูคาเฟ่ประเทศไทย

สารบัญ

ปลายปีคือช่วงที่ร้านอาหารขายดีเร็วที่สุดช่วงหนึ่งของปี แต่ก็เป็นช่วงที่กำไรหลุดง่ายที่สุดเช่นกัน ปัญหาที่เจอบ่อยคือร้านโฟกัสยอดออเดอร์จนลืมต้นทุนแฝง เช่น แพ็กเกจธีมเทศกาล ค่าแรง OT และค่าธรรมเนียมแพลตฟอร์ม

บทความนี้จะพาเรียงขั้นตอนตั้งราคาแบบที่ใช้ได้จริงในไทย ตั้งแต่สูตรเดียว ไปจนถึงการปรับราคาให้เหมาะกับแต่ละพื้นที่ขาย

สรุปสั้นก่อนเริ่ม

ทำชุดหลัก 2-3 ชุดก่อน อย่าเปิดเมนูย่อยมากเกินไป
ใส่ต้นทุนกล่องเทศกาลและค่าแรงช่วงพีคให้ครบ
ตั้งเส้นตายปิดรับออเดอร์อย่างชัดเจน
ตรวจมาร์จินจริงรายวันในช่วง 29 ธันวาคม-1 มกราคม

ภาพตลาดที่กระทบราคาช่วงปีใหม่

ข้อมูลภาครัฐระบุว่าปี 2024 ไทยมีนักท่องเที่ยวต่างชาติ 35,321,592 คน และรายได้ราว 1,662,461 ล้านบาท สำหรับร้านในเมืองท่องเที่ยว นี่คือสัญญาณว่าดีมานด์ปลายปีไม่ได้พีคแค่คืนเดียว แต่ยาวหลายวัน

ฝั่งเวลาเปิดทำการ ธนาคารแห่งประเทศไทยประกาศวันหยุดพิเศษสถาบันการเงิน วันศุกร์ที่ 2 มกราคม 2026 ร้านที่ขายผ่านช่องทางออนไลน์ควรวางแผนกระแสเงินสดและรอบจ่ายซัพพลายเออร์ให้สอดคล้องกับช่วงหยุดยาว

ด้านต้นทุนวัตถุดิบ TPSO รายงานเดือนมกราคม 2026 ว่าหมวดอาหารยังมีความผันผวนเป็นรายกลุ่ม ดังนั้นการตั้งราคาแบบเหมารวมทั้งฤดู โดยไม่ทบทวนตามต้นทุนจริง มักทำให้กำไรหายหลังเทศกาลจบ

สูตรคำนวณราคาชุดปาร์ตี้

ราคาขายต่อชุด = (วัตถุดิบ + ของทานเล่น/เครื่องดื่ม + บรรจุภัณฑ์ + ค่าแรง + ค่าเสียหาย + ค่าธรรมเนียมแพลตฟอร์ม) / เป้าหมายต้นทุนอาหาร

สำหรับชุดเทศกาลที่มีงานตกแต่งเพิ่ม ร้านส่วนใหญ่เริ่มทดสอบเป้าต้นทุนอาหารที่ 30%-35% จากนั้นใช้ข้อมูลยอดขายจริง 3-7 วันมาปรับช่วงราคา

ตัวอย่างคำนวณ: ชุดปาร์ตี้เคาท์ดาวน์ 4 คน

วัตถุดิบหลัก: 310 บาท
ของทานเล่นและเครื่องดื่ม: 120 บาท
กล่องธีมปีใหม่และอุปกรณ์เสิร์ฟ: 55 บาท
ค่าแรง: 95 บาท
เผื่อของเสีย: 20 บาท
ค่าธรรมเนียมแพลตฟอร์ม/รับเงิน: 20 บาท

ต้นทุนรวม: 620 บาท

ถ้าใช้เป้าต้นทุนอาหาร 33%:

620 / 0.33 = 1,879 บาท

ช่วงราคาทดลอง: 1,850-1,950 บาท แล้วเช็กกำไรจริงรายวันในช่วงพีค

ตัวอย่างปรับราคาตามพื้นที่ยอดฮิตปลายปี

พื้นที่	สิ่งที่มักเกิดขึ้น	วิธีรับมือด้านราคา
กรุงเทพฯ โซนสุขุมวิท/สีลม	ออเดอร์นาทีสุดท้ายสูง	ตั้งราคา baseline สำหรับ pre-order และคิด surcharge เฉพาะงานเร่งด่วน
เชียงใหม่ (นิมมาน/เมืองเก่า)	ลูกค้าท่องเที่ยวซื้อเป็นเซ็ตแชร์	ทำชุด 2 คนและ 4 คนให้ชัด แล้วเพิ่ม add-on ที่มาร์จินดี
ภูเก็ต/พัทยา	พีคยาวหลายวัน	แยกราคา weekday กับช่วง 30 ธ.ค.-1 ม.ค. เพื่อลดความเสี่ยงต้นทุน

จุดที่ทำให้ร้านเหนื่อยฟรี

รับปรับเมนูเฉพาะลูกค้าทุกราย จนครัวทำงานช้าลง
ไม่บวกค่าแรงช่วงพีคเข้าไปในสูตร
เปิดโปรลดแรงพร้อมกันทุกช่องทาง
ปิดรับออเดอร์ช้าเกินไปจนต้องซื้อวัตถุดิบราคาแพง

อ่านต่อ

แหล่งข้อมูลอ้างอิง (ตรวจสอบล่าสุด: 2026-02-12)

ลงมือทำตอนนี้

เลือกชุดปาร์ตี้หลัก 2-3 ชุด พร้อมล็อกปริมาณต่อชุด
คิดต้นทุนจริงครบ รวมกล่องธีม ค่าธรรมเนียม และค่าแรงพีค
คำนวณราคาขายจากสูตร และกำหนดช่วงราคาทดลอง
ตั้งเส้นตายปิดรับ pre-order ให้ชัด
เช็กมาร์จินจริงรายวันในช่วงเคาท์ดาวน์

คำถามที่พบบ่อย

ช่วงปีใหม่ควรทำชุดปาร์ตี้กี่ชุดดี?

เริ่มจาก 2-3 ชุดที่ขายง่ายก่อน เพื่อลดความผิดพลาดและคุมสต็อกได้ดีขึ้น

ต้องคิดต้นทุนของตกแต่งเทศกาลไหม?

ต้องคิด เช่น กล่องธีมปีใหม่ ป้ายอวยพร และอุปกรณ์เสิร์ฟ เพราะมีผลต่อกำไรต่อชุด

ควรรับออเดอร์ด่วนข้ามวันหรือไม่?

ควรจำกัดจำนวนออเดอร์ด่วน เพราะการจัดวัตถุดิบเร่งด่วนทำให้ต้นทุนสูงขึ้นมาก

ค่าธรรมเนียมแพลตฟอร์มเดลิเวอรีต้องบวกอย่างไร?

ใส่รวมในสูตรตั้งราคาเลย อย่ารอไปหักทีหลัง เพราะจะทำให้กำไรจริงต่ำกว่าที่คิด

ลองคำนวณต้นทุนสูตรแรกของคุณ

ใส่ราคาวัตถุดิบ แล้วดูต้นทุน มาร์จิน และราคาขายได้ทันที

เริ่มใช้ฟรี