ช่วงก่อนวันมาฆบูชา ร้านอาหารหลายร้านมียอดสั่งชุดทำบุญเพิ่มขึ้นเร็ว แต่หลายครั้งกำไรกลับไม่เพิ่มตามยอดขาย เพราะคิดแค่ค่าวัตถุดิบหลัก แล้วลืมต้นทุนจุกจิกที่เกิดขึ้นจริง
บทความนี้จะช่วยให้คุณตั้งราคาแบบง่ายมาก เพื่อให้ขายได้ต่อเนื่องและยังเหลือกำไรชัดเจน
สรุปสั้นก่อนเริ่ม (30 วินาที)
- ทำแพ็กหลัก 2 แบบ จะควบคุมการผลิตง่ายกว่า
- รวมค่ากล่อง ค่าถุง และค่าของตกแต่งในต้นทุนทุกครั้ง
- ตั้งรอบพรีออเดอร์ล่วงหน้าเพื่อลดของเสีย
สูตรคำนวณที่ใช้ได้ทันที
ราคาขายต่อชุด = (วัตถุดิบ + บรรจุภัณฑ์ + ค่าแรง + ค่าเสียหาย + ค่าธรรมเนียมรับเงิน) / เป้าหมายต้นทุนอาหารเหตุผลที่ต้องหารด้วยเป้าหมายต้นทุนอาหาร เพราะเรากำลังหาว่าควรขายเท่าไรจึงจะไม่ทำงานฟรี ถ้าตั้งเป้า 33% แปลว่าในทุกยอดขาย 100 บาท ต้นทุนอาหารควรอยู่ประมาณ 33 บาท
สำหรับชุดเทศกาลท้องถิ่นแบบนี้ มักเริ่มที่ 30% ถึง 35% ตัวเลขนี้เป็นค่าตัวอย่างเพื่อเริ่มทดสอบราคา
ตัวอย่างราคา (บาท) - ชุดทำบุญ 3-4 คน
- วัตถุดิบหลัก: 250 บาท
- ของหวานและผลไม้: 90 บาท
- กล่อง/ถุง/อุปกรณ์: 45 บาท
- ค่าแรง: 80 บาท
- เผื่อของเสีย: 20 บาท
- ค่าธรรมเนียมรับเงิน: 15 บาท
ต้นทุนรวม: 500 บาท
ถ้าเป้าหมายต้นทุนอาหาร 33%:
500 / 0.33 = 1,515 บาทช่วงราคาทดสอบที่ใช้ได้คือ 1,450 - 1,550 บาท ช่วงนี้เป็นเพียงตัวอย่างสำหรับเริ่มตั้งราคา
จุดพลาดที่เจอบ่อย
หลายร้านเปิดรับออเดอร์แบบปรับเมนูได้ทุกอย่าง สุดท้ายหน้าครัวทำงานช้าลงและต้นทุนพุ่งขึ้นโดยไม่รู้ตัว วิธีที่ปลอดภัยกว่าคือกำหนดแพ็กหลักชัดเจน แล้วให้ลูกค้าเลือกเพิ่มเฉพาะรายการที่ร้านคุมต้นทุนได้
อ่านต่อ
แหล่งข้อมูลอ้างอิงในไทย
ลงมือทำตอนนี้
- เลือกชุดทำบุญ 2 แบบที่ทำได้จริงในครัวของคุณ
- จดต้นทุนทุกชิ้นให้ครบ รวมกล่องและอุปกรณ์
- คำนวณราคาขายจากสูตร
- ตั้งรอบพรีออเดอร์
- เช็กมาร์จินจริงหลังขาย 3 วันแรก