ตรุษจีนเป็นช่วงที่ยอดสั่งชุดไหว้เพิ่มเร็วมาก แต่ต้นทุนก็ขยับเร็วเช่นกัน
ถ้าตั้งราคาแบบเดา ร้านอาจขายเยอะ แต่กำไรบางลง
สรุปก่อนลงมือ (30 วินาที)
- ชุดไหว้ต้องคิดต้นทุนทั้งของกินและแพ็กเกจ
- ทำแพ็กเกจน้อยแบบชัดเจน จะคุมงานง่ายกว่า
- อัปเดตราคาวัตถุดิบรายสัปดาห์ในช่วงใกล้เทศกาล
สูตรคำนวณแบบง่าย
ราคาขายชุดไหว้ = (วัตถุดิบ + บรรจุภัณฑ์ + ค่าแรง + ของเสีย + ค่าธรรมเนียม) / เป้าหมายต้นทุนอาหารช่วงเทศกาลมักใช้เป้าหมายต้นทุนอาหาร ที่ 30% ถึง 35%
ตัวอย่าง (บาท) - ชุดไหว้ขนาดกลาง
- วัตถุดิบหลัก: 260 บาท
- ผลไม้และของประกอบ: 110 บาท
- กล่อง/กระดาษรอง/ของตกแต่ง: 65 บาท
- ค่าแรงเตรียมและจัดชุด: 95 บาท
- เผื่อของเสีย: 25 บาท
- ค่าธรรมเนียมรับจ่ายเงิน: 10 บาท
ต้นทุนรวม: 565 บาท
ถ้าใช้เป้าหมายต้นทุนอาหาร 34%:
565 / 0.34 = 1,662 บาทช่วงราคาทดสอบ: 1,590 - 1,750 บาท
จุดพลาดที่เจอบ่อย
- รับออเดอร์เกินกำลังผลิต
- ไม่คิดต้นทุนของตกแต่งชิ้นเล็ก
- ไม่ล็อกเวลา cut-off สำหรับแก้รายการ
- ใช้วัตถุดิบทดแทนโดยไม่ปรับราคา
วิธีทำงานให้ทันช่วงพีก
- เปิดพรีออเดอร์ก่อน 2-3 สัปดาห์
- ปิด custom ก่อนวันส่งจริงอย่างน้อย 5 วัน
- แยกรอบผลิตตามขนาดชุด
- ตรวจมาร์จินทุก 2-3 วัน
แหล่งข้อมูลอ้างอิงในไทย
ลงมือทำตอนนี้
- เลือกชุดไหว้ตรุษจีนหลัก 1 ชุด
- จดต้นทุนจริงให้ครบ ทั้งวัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ และค่าแรง
- คำนวณราคาขายจากเป้าต้นทุนอาหาร
- ตั้งรอบพรีออเดอร์
- ทดลองใช้ 7 วัน แล้วเช็กมาร์จิน