A torta holandesa parece simples, mas nao e. Base, creme e cobertura precisam de padrao ou a margem some.
Este guia mostra como calcular custo por torta e por fatia.
Resumo rapido
Em resumo: Custo real = base + creme + cobertura + embalagem; Creme e chocolate sao os maiores custos; Fatia precisa ter gramagem; Embalagem deve ser incluida.
Onde o custo estoura
- Creme servido sem gramagem
- Cobertura de chocolate em excesso
- Fatiamento irregular
- Embalagem esquecida
Formula base
Custo da torta = Base + Creme + Cobertura + Embalagem
Custo por fatia = Custo da torta / Fatias vendaveis
Custo % = Custo por fatia / Preco da fatia x 100Padrao de porcao
- Base: 1 disco padrao
- Creme: 600-700 g por torta
- Cobertura: 150-200 g
- Fatias vendaveis: 12-14
Exemplo rapido (R$)
| Item | Porcao | Custo (exemplo) |
|---|---|---|
| Base | 1 un | R$ 6,00 |
| Creme | 650 g | R$ 12,40 |
| Cobertura | 180 g | R$ 6,80 |
| Embalagem | 1 set | R$ 1,60 |
| Total | R$ 26,80 |
Custo por fatia (12 fatias):
26,80 / 12 = R$ 2,23Checklist rapido
- Gramagem de creme padronizada
- Cobertura medida
- Numero de fatias realista
- Embalagem no custo
- Recalculo por lote de chocolate
Faca Isso Agora
- Padronize gramagem de creme por torta
- Meça cobertura de chocolate em gramas
- Defina numero de fatias vendaveis
- Inclua caixa e base rigida no custo
Guias relacionadas
- Guia de custo de doceria
- Guia de custo de brownie
- Guia de custo de pudim
- Guia de custo de bolo caseiro
- Guia de custo de bolo de aniversario
KitchenCost calcula custo por fatia e por encomenda sem planilha.