Temakeria parece simples, mas o lucro some quando arroz e peixe variam.
Sem porcao fixa, cada temaki tem um custo diferente.
Este guia mostra como padronizar gramagem e proteger a margem.
Resumo rapido
Em resumo: Temaki = arroz + peixe + nori + molho + embalagem; Arroz e peixe definem o custo real; Cream cheese e extras precisam de preco proprio; Combo exige receita separada.
Onde o custo estoura
- Arroz servido sem balanca
- Peixe porcionado no olho
- Cream cheese extra sem cobranca
- Embalagem de delivery fora do custo
Formula base
Custo temaki = Arroz + Peixe + Nori + Molho + Embalagem
Custo % = Custo temaki / Preco de venda x 100Padronize arroz e peixe
- Registre gramagem por tipo de temaki
- Anote rendimento do peixe (limpeza e corte)
- Crie tabela de adicionais (peixe extra, cream cheese)
Checklist rapido
- Gramagem do arroz definida
- Peixe com rendimento registrado
- Nori e molhos no custo
- Embalagem e hashis incluidos
- Combos com preco proprio
Faça Isso Agora
- Defina gramagem de arroz por temaki
- Registre rendimento do peixe após limpeza
- Crie tabela de adicionais (cream cheese, peixe extra)
- Inclua embalagem e hashis no custo
- Precifique combos separadamente
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