Sorveteria vende leveza, mas o custo derrete nos detalhes. Uma bola maior, um topping a mais, e o lucro some.
Este guia mostra como padronizar porcoes e precificar sorvetes com margem.
Resumo rapido
Em resumo: Sorvete = base + sabor + topping + embalagem; Custo por bola depende do rendimento real; Toppings precisam de preco fixo; Delivery exige embalagem e taxa extra.
Onde o custo estoura
- Bola maior que o padrao
- Toppings liberados sem controle
- Copo e colher esquecidos no calculo
- Delivery com embalagem cara sem repasse
Formula base
Custo por bola = Custo da base / Numero de bolas por litro
Custo sorvete = Bolas + Toppings + Embalagem
Custo % = Custo sorvete / Preco de venda x 100Padronize porcoes
- Defina tamanho de colher e treine equipe
- Registre rendimento por litro por sabor
- Ajuste preco quando mudar fornecedor
Toppings e adicionais
- Crie tabela simples: basico, premium, especial
- Cobrar extra por frutas frescas e caldas artesanais
- Casquinha recheada precisa de preco separado
Checklist rapido
- Rendimento por litro registrado
- Colher padrao definida
- Tabela de toppings ativa
- Embalagem por pedido calculada
- Delivery com preco proprio
Faça Isso Agora
- Registre rendimento de bolas por litro por sabor
- Defina tamanho padrão da colher de servir
- Crie tabela de toppings (básico, premium, especial)
- Calcule custo de embalagem por pedido
- Defina preço próprio para delivery
Guias relacionadas
- Guia de custo de receita
- Guia de perdas e rendimento
- Checklist de reajuste de preco
- Percentual de custo de mao de obra