Rabanada vende muito em festas, mas o custo varia com ovos e oleo. Sem padrao de fatia, o rendimento cai e a margem some.
Este guia mostra como calcular custo por unidade e precificar com seguranca.
Resumo rapido
Em resumo: Rabanada = pao + leite + ovos + acucar + oleo + embalagem; Oleo e gas nao podem ficar fora; Peso por fatia define o rendimento; Porcao padronizada evita perda.
Formula base
Custo rabanada = Pao + Leite + Ovos + Acucar + Oleo + Embalagem
Custo % = Custo rabanada / Preco de venda x 100Padrao de porcao
- Espessura da fatia definida (ex: 2,5 cm)
- Peso por unidade anotado
- Porcao com 1 ou 2 unidades padronizada
Exemplo rapido (R$)
Premissas (12 unidades):
| Item | Custo |
|---|---|
| Pao (12 fatias) | R$ 1,50 |
| Leite | R$ 1,20 |
| Ovos (4 un) | R$ 2,00 |
| Acucar + canela | R$ 0,70 |
| Oleo e gas | R$ 1,80 |
| Embalagem | R$ 1,20 |
| Total | R$ 8,40 |
Custo por unidade:
8,40 / 12 = R$ 0,70Se o preco e R$ 3,50:
Custo % = 0,70 / 3,50 = 20,0%Erros comuns
- Fritar em oleo velho e descartar sem controle
- Servir fatias maiores sem ajuste
- Esquecer embalagem
- Nao atualizar custo de ovos
Dicas de margem
- Venda combo com cafe ou chocolate quente
- Defina uma porcao premium com cobertura
- Recalcule ovos e oleo em semanas de alta volatilidade
Faca Isso Agora
- Defina espessura padrao da fatia (ex: 2,5cm)
- Rateie custo de oleo e gas por lote
- Inclua embalagem no custo
- Recalcule ovos em semanas de alta volatilidade
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KitchenCost calcula custo por unidade e atualiza seu preco em minutos.