Quindim vende bem quando a porcao e padronizada. Sem isso, o custo some entre gemas, coco e perdas no desenforme.
Este guia mostra como calcular o custo por unidade e precificar sem erro.
Resumo rapido
Em resumo: Quindim = gemas + coco + acucar + manteiga + forminha + embalagem; Ovos e coco definem o custo base; Padrao de peso evita variacao de margem; Forno e perda no desenforme precisam entrar.
Formula base
Custo quindim = Gemas + Coco + Acucar + Manteiga + Forminha + Embalagem
Custo % = Custo quindim / Preco de venda x 100Padrao de porcao
- Peso final por unidade: 40-50 g
- Gemas por receita sempre pesadas, nao contadas
- Quantidade por forminha definida por colher medida
Exemplo rapido (R$)
Premissas (20 unidades):
| Item | Custo |
|---|---|
| Gemas (20 un) | R$ 8,40 |
| Coco ralado (200 g) | R$ 6,20 |
| Acucar (250 g) | R$ 1,40 |
| Manteiga (60 g) | R$ 1,50 |
| Forminha + papel | R$ 1,80 |
| Total | R$ 19,30 |
Custo por unidade:
19,30 / 20 = R$ 0,97Se o preco e R$ 4,50:
Custo % = 0,97 / 4,50 = 21,6%Onde o custo estoura
- Gemas sem pesagem
- Coco umido sem ajuste de rendimento
- Forminhas nao contabilizadas
- Perda no desenforme
Checklist rapido
- Peso final por unidade definido
- Gemas pesadas por lote
- Coco e acucar recalculados por compra
- Perdas no desenforme monitoradas
- Embalagem no custo
Faca Isso Agora
- Defina peso final por unidade (40-50g)
- Pese gemas por lote em vez de contar
- Recalcule coco e acucar por compra
- Monitore perdas no desenforme
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KitchenCost calcula custo por unidade e atualiza margens automaticamente.