Pudim parece simples, mas o lucro some quando a porcao varia. Leite condensado, ovos e perda de forno precisam de controle.
Resumo rapido
Em resumo: Custo vive em leite condensado + ovos + perda de forno; Caramelo precisa entrar no calculo; Porcao fixa garante margem; Embalagem para viagem tem custo real.
Onde o custo estoura
- Receita sem peso final medido
- Porcao servida sem padrao
- Caramelo sem custo calculado
- Embalagem nao considerada
Formula base
Custo pudim = Ingredientes + Caramelo + Embalagem
Custo % = Custo pudim / Preco de venda x 100Padrao de porcao
- Peso final do pudim por receita
- Numero de porcoes por forma
- Peso por fatia padronizado
Referencias locais
Checklist rapido
- Peso final da receita medido
- Numero de porcoes fixo
- Caramelo incluso no custo
- Embalagem contabilizada
Faca Isso Agora
- Pese o pudim pronto e anote o peso final
- Defina quantas porcoes saem de cada forma
- Calcule o custo do caramelo separadamente
- Inclua embalagem no custo por porcao