Guia de custo da pizza por fatia: massa, cobertura e perda de estufa

Pizza por fatia vende rapido, mas a margem some com fatias sem padrao. Se a pizza muda de tamanho, o custo por fatia muda junto.

Resumo rapido

Em resumo: Custo vive em massa + cobertura + perda; Padrao de tamanho e numero de fatias; Cobertura premium com preco separado; Estufa gera perda real.

Onde o custo estoura

1. Pizza com tamanho irregular
2. Cobertura pesada sem controle
3. Fatias perdidas na estufa
4. Embalagem esquecida

Formula base

Custo por fatia = (Custo pizza inteira / Numero de fatias) + Embalagem
Custo % = Custo por fatia / Preco de venda x 100

Padrao de porcao

• Diametro da pizza fixo
• Numero de fatias fixo
• Cobertura medida por pizza

Referencias locais

• IBGE IPCA
• CEAGESP Cotacoes

Checklist rapido

• Tamanho da pizza padronizado
• Numero de fatias fixo
• Cobertura premium com preco separado
• Perda de estufa monitorada

Faca Isso Agora

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• Monitore perda de fatias na estufa diariamente

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