Moqueca vende bem, mas o lucro depende do peso do peixe. Sem porcao fixa, cada prato sai com um custo diferente.
Resumo rapido
Em resumo: Moqueca = proteina + base + legumes + temperos; Peso da proteina define o custo por porcao; Leite de coco e dende sao itens obrigatorios; Rendimento por panela evita surpresas.
Onde a margem some
- Porcao de peixe sem padrao
- Dende e leite de coco usados no olho
- Perdas na limpeza do peixe
Formula base
Custo moqueca = Proteina + Base + Legumes + Temperos
Custo % = Custo moqueca / Preco de venda x 100Padrao de porcao
- Defina gramas de peixe ou camarao por prato
- Registre o rendimento depois de limpar a proteina
- Use a mesma concha para servir o caldo
Controle de base e temperos
- Leite de coco por receita (ml fixo)
- Azeite de dende por receita (colher medida)
- Pimentao, tomate e cebola com gramagem
Checklist rapido
- Proteina por porcao definida
- Rendimento de limpeza registrado
- Base medida por receita
- Caldo servido com concha padrao
Faça Isso Agora
- Defina gramas de proteína por prato
- Registre rendimento após limpar o peixe
- Padronize leite de coco e dendê por receita
- Use concha padrão para servir caldo
- Calcule custo por porção servida
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