Guia de custo para lanchonete: salgados, sanduiches e combos

Lanchonete ganha no volume, mas perde margem quando o recheio varia.

Um pouco mais de queijo, uma fatia a mais de presunto e o combo fica no prejuizo.

Este guia ajuda a travar o custo por lanche, salgado e combo.

Resumo rapido

Em resumo: Lanche = pao + recheio + molho + embalagem; Salgados precisam de custo por unidade; Combo deve ter custo proprio; Adicionais com tabela fixa.

Onde o custo estoura

1. Recheio sem gramagem
2. Molho e queijo extra sem cobranca
3. Bebida e embalagem fora do custo
4. Salgados comprados sem custo unitario

Formula base

Custo lanche = Pao + Recheio + Molho + Embalagem
Custo combo = Lanche + Batata/Salgado + Bebida + Embalagem
Custo % = Custo combo / Preco de venda x 100

Itens que mais variam

• Pao frances ou brioche
• Queijo e presunto por fatia
• Coxinha, pastel e empada (custo por unidade)
• Molhos e adicionais

Checklist rapido

• Gramagem do recheio definida
• Salgados com custo por unidade
• Combo com custo separado
• Bebida e embalagem incluidos
• Tabela de adicionais fixa

Faça Isso Agora

• Defina gramagem de recheio do sanduíche
• Calcule custo por unidade de salgados
• Precifique combo com bebida e embalagem
• Crie tabela fixa de adicionais
• Treine equipe para porção padrão

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