Guia de custo do espetinho: carne, carvao e porcao sem perder margem

Espetinho vende rapido e parece simples. Mas o lucro some quando a porcao varia e o carvao nao entra no custo.

Este guia mostra como calcular o custo por unidade, padronizar o peso e montar combos que seguram a margem.

Resumo rapido

Em resumo: Espetinho = carne + tempero + palito + carvao + embalagem; Rendimento da carne muda tudo; Peso fixo por unidade protege o lucro; Combo com bebida melhora o ticket.

Onde a margem se perde

1. Porcao de carne sem balanca
2. Carvao tratado como “custo invisivel”
3. Molhos e farofa sem controle
4. Preco unico para carnes diferentes

Formula base

Custo espetinho = Carne + Tempero + Palito + Carvao + Embalagem
Custo % = Custo espetinho / Preco de venda x 100

Padronize por unidade

• Defina gramas de carne por espetinho
• Use balanca no preparo e no rush
• Separe tabelas por tipo: frango, linguica, coracao, bovino

Monte combos inteligentes

• Espetinho + farofa + vinagrete = agrega valor sem estourar custo
• Espetinho + refrigerante gelado = ticket maior com margem estavel
• Evite “dobro de carne” sem ajustar o preco

Checklist rapido

• Peso por unidade definido
• Carvao calculado por lote
• Palito e embalagem incluidos
• Tabela de precos por tipo de carne

Faça Isso Agora

• Defina gramas de carne por espetinho
• Calcule consumo de carvão por lote
• Inclua palito e embalagem no custo
• Crie tabela de preços por tipo de carne
• Monte combo com bebida para aumentar ticket

Guias relacionadas

• Guia de custo de receita
• Guia de perdas e rendimento
• Percentual de custo de mao de obra
• Checklist de reajuste de preco