Cuscuz parece simples, mas o lucro some quando o recheio vira exagero. Padrao de porcao e o que segura a margem.
Resumo rapido
Em resumo: Cuscuz = flocao + agua + sal + manteiga + recheio; Recheios elevam o custo rapidamente; Porcao padronizada evita variacao; Embalagem entra no calculo.
Erros comuns
- Flocao medido no olho
- Manteiga em excesso
- Recheio sem porcao fixa
Formula base
Custo cuscuz = Base + Manteiga + Recheio + Embalagem
Custo % = Custo cuscuz / Preco de venda x 100Como definir porcao
- Peso de flocao por unidade
- Peso final do prato apos hidratar
- Recheios com gramagem fixa
Recheios que precisam de adicional
- Queijo coalho
- Carne seca
- Ovos
- Frango
Checklist rapido
- Flocao por unidade definido
- Recheios com porcao padrao
- Manteiga controlada
- Embalagem incluida
Faça Isso Agora
- Defina gramas de flocão por unidade
- Padronize recheios com gramagem fixa
- Controle quantidade de manteiga
- Crie adicional para queijo, carne e ovo
- Inclua embalagem no custo
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