Crepe vende bem porque parece simples. Mas o lucro some quando a massa e o recheio variam de pessoa para pessoa.
Este guia mostra como padronizar porcoes e montar precos seguros.
Resumo rapido
Em resumo: Crepe = massa + recheio + cobertura + embalagem; Recheio e cobertura definem o custo; Doce e salgado precisam de precos separados; Embalagem entra no custo final.
Formula base
Custo do crepe = Massa + Recheio + Cobertura + Embalagem
Custo % = Custo do crepe / Preco de venda x 100Como padronizar a massa
- Defina peso da massa por tamanho
- Use concha ou balanca para repetir o peso
- Registre o custo por unidade
Recheios doces e salgados
- Defina porcao de queijo, carne e frango
- Controle chocolate, doce de leite e frutas
- Crie adicionais pagos para recheios premium
Exemplo simples (crepe salgado)
- Massa: R$1,20
- Queijo: R$1,80
- Presunto: R$1,10
- Molho: R$0,30
- Embalagem: R$0,40
Custo total = R$4,80
Preco alvo (30%) = 4,80 / 0,30 = R$16,00Checklist rapido
- Peso da massa padronizado
- Porcao de recheio definida
- Coberturas premium com adicional
- Embalagem incluida no custo
Faça Isso Agora
- Defina peso da massa por tamanho
- Padronize porção de recheio
- Crie adicionais pagos para recheios premium
- Inclua embalagem no custo final
- Separe preços para doce e salgado