Cocada parece um doce simples, mas a margem evapora rapido quando o corte muda e o custo do coco sobe no atacado. Por isso, o controle precisa sair da intuicao e virar rotina de lote: custo total, unidades vendaveis e preco minimo.
Este guia mostra como fazer esse calculo em contexto brasileiro, com exemplo em R$ e ajuste por tipo de regiao.
Resumo executivo
- O lucro da cocada depende mais de padrao de lote e corte do que de volume de venda isolado.
- Preco por unidade sem considerar perda de corte gera uma falsa sensacao de margem.
- Embalagem, etiqueta e taxa de pagamento precisam entrar no custo do doce.
- O ideal e revisar custo semanalmente e reajustar antes de perder o mes inteiro.
Contexto Brasil 2026: custo variando dentro do mesmo trimestre
No SIDRA/IBGE (tabela 7060, referencia janeiro de 2026), o IPCA mensal veio em 0.33%, acumulado em 12 meses em 4.44%, e o grupo “Alimentacao fora do domicilio” marcou 0.55% no mes.
Em doces de giro rapido, essa oscilacao pressiona o custo do lote mesmo quando o preco final parece estavel para o cliente.
Formula operativa para cocada por lote
usableAmount = capacidadeDoLote x (1 - taxaPerda)
unitCost = custoTotalIngredientes / usableAmount
itemCost = unitCost x quantidadePorUnidade
custoTotalLote = SUM(itemCost + embalagem + energia + taxaPagamento)
custoUnitario = custoTotalLote / unidadesVendaveis
precoMinimo = custoUnitario / (1 - margemAlvo)Se unidadesVendaveis <= 0 ou houver NaN/Infinity, trate o resultado como 0 e corrija o dado antes de precificar.
Exemplo pratico (1 tabuleiro com 24 unidades)
Premissas do lote:
| Item | Custo |
|---|---|
| Coco fresco (2 kg) | R$ 23,00 |
| Acucar (1,2 kg) | R$ 5,40 |
| Leite condensado (4 latas) | R$ 22,40 |
| Manteiga + gas + energia | R$ 6,80 |
| Embalagem + etiqueta (24 un) | R$ 5,28 |
| Subtotal | R$ 62,88 |
Considerando perda de corte/processo de 5%:
custoTotalLote = 62,88 / (1 - 0,05) = R$ 66,19
custoUnitario = 66,19 / 24 = R$ 2,76Com margem alvo de 65%:
precoMinimo = 2,76 / (1 - 0,65) = R$ 7,89Na pratica, voce arredonda para R$ 7,90 ou R$ 8,00 conforme canal e posicionamento.
Como ajustar por regiao (exemplo de operacao)
| Regiao | Risco comum | Ajuste recomendado |
|---|---|---|
| Sao Paulo (centro) | Custo maior de embalagem e taxa de entrega | Trabalhar combo de 3 unidades para elevar ticket medio |
| Salvador (zona turistica) | Oscilacao de demanda por fim de semana | Produzir lote em duas janelas para reduzir sobra de fim de dia |
| Belo Horizonte (bairro residencial) | Pressao por preco unitario baixo | Manter linha base e linha premium (castanha/chocolate) para segurar margem |
Erros que derrubam a margem
- Nao registrar perda de corte no custo total do tabuleiro.
- Definir preco so olhando o concorrente da rua.
- Esquecer embalagem, etiqueta e taxa de pagamento.
- Misturar receitas premium no mesmo preco da receita base.
Checklist semanal (15-20 minutos)
- Atualizar custo de coco, acucar e leite condensado.
- Recalcular custo do lote com perda real da semana.
- Conferir preco minimo da linha base e da premium.
- Validar margem por canal (balcao, encomenda, app).
- Ajustar corte/peso padrao antes do pico de vendas.
Guias relacionadas
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Fontes oficiais (consulta: 2026-02-13)
- IBGE SIDRA - Tabela 7060 (IPCA)
- API SIDRA - IPCA janeiro/2026 (Brasil)
- CEAGESP - Cotacoes
- Portal do Simples Nacional
KitchenCost ajuda a recalcular custo por lote e preco minimo em poucos minutos, sem perder historico de margem por produto.