Guia de custo para churrascaria: cortes, rodizio e acompanhamentos

Churrascaria vende experiencia, mas o custo mora no espeto. Quando picanha e maminha saem sem controle, a margem desaparece.

Este guia organiza o custo por corte e ajuda a precificar rodizio e a la carte.

Resumo rapido

Em resumo: Churrasco = corte + rendimento + guarnicoes + buffet; Controle por kg servido, nao por kg comprado; Rodizio precisa de limite de cortes premium; Buffet e sobremesa fazem parte do ticket.

Onde o custo estoura

1. Rendimento assado nao registrado
2. Corte premium liberado sem limite
3. Buffet sem porcao por pessoa
4. Sobremesa e cafe fora da conta

Formula base

Custo por kg servido = Preco kg cru / Rendimento assado
Custo rodizio = Soma dos cortes servidos + Buffet + Sobremesa
Custo % = Custo rodizio / Preco de venda x 100

Controle por corte

• Separe cortes em basico, premium e assinatura
• Defina limite por periodo (almoco vs jantar)
• Use cortes de menor custo para volume

Buffet e acompanhamentos

• Arroz, feijao, farofa e salada precisam de custo por porcao
• Sobremesa e cafe devem entrar no ticket
• Delivery exige embalagem resistente e custo extra

Checklist rapido

• Rendimento assado por corte
• Limite de cortes premium definido
• Buffet por porcao calculado
• Sobremesa e cafe no custo
• Embalagem para delivery registrada

Faça Isso Agora

• Calcule rendimento assado de cada corte
• Defina limite de cortes premium por período
• Inclua buffet e sobremesa no custo do rodízio
• Calcule custo por porção de acompanhamentos
• Registre embalagem de delivery separadamente

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