Canjica vende muito em festas, mas o custo muda com laticinios. Sem porcao padronizada, cada copo sai diferente.
Este guia mostra como calcular o custo por porcao e precificar com margem.
Resumo rapido
Em resumo: Canjica = milho + leite + acucar + leite condensado + complementos + embalagem; Laticinios definem o custo base; Porcao fixa evita desperdicio; Toppings precisam de gramagem.
Formula base
Custo canjica = Milho + Leite + Acucar + Leite condensado + Complementos + Embalagem
Custo por porcao = Custo total / Porcoes vendaveis
Custo % = Custo por porcao / Preco de venda x 100Padrao de porcao
- Volume por copo: 180-220 ml
- Toppings definidos por colher
- Numero de porcoes fixo por panela
Exemplo rapido (R$)
Premissas (20 porcoes):
| Item | Custo |
|---|---|
| Milho (500 g) | R$ 4,50 |
| Leite (2 L) | R$ 8,00 |
| Leite condensado (2 latas) | R$ 11,20 |
| Acucar | R$ 1,20 |
| Coco e amendoim | R$ 2,50 |
| Canela | R$ 0,30 |
| Embalagem (20 un) | R$ 4,00 |
| Total | R$ 31,70 |
Custo por porcao:
31,70 / 20 = R$ 1,59Se o preco e R$ 6,50:
Custo % = 1,59 / 6,50 = 24,5%Erros comuns
- Nao pesar o milho
- Topping liberado sem porcao
- Copos maiores sem ajuste
- Nao recalcular laticinios
Dicas de margem
- Tenha um tamanho base e um premium
- Cobre extra por amendoim ou coco
- Venda combo com quentao ou cafe
Faca Isso Agora
- Defina volume padrao por copo (180-220ml)
- Pese milho por receita
- Padronize toppings por colher medida
- Inclua embalagem no custo por porcao
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KitchenCost calcula custo por porcao e atualiza precos automaticamente.