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Guia de custo do caldo verde: linguiça, batata e couve

Caldo verde precisa de porcao fixa de linguiça, batata e couve. Controle rendimento do caldo para manter margem.

Atualizado 6 de fev. de 2026
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Caldo verde parece barato, mas a linguiça decide o lucro. Se a porcao variar, o custo explode em dias frios.

Resumo rapido

Em resumo: Custo vive em linguiça + batata + couve; Caldo deve ter rendimento medido; Porcao fixa por tigela; Embalagem entra no custo.

Onde o custo estoura

  1. Linguiça sem peso definido
  2. Batata cozida sem rendimento
  3. Couve servida sem padrao
  4. Embalagem esquecida

Formula base

Custo caldo verde = Linguiça + Batata + Couve + Caldo + Embalagem
Custo % = Custo / Preco de venda x 100

Padrao de porcao

  • Linguiça em gramas por porcao
  • Batata em gramas por litro de caldo
  • Couve por porcao fixa

Referencias locais

Checklist rapido

  • Linguiça pesada por porcao
  • Rendimento do caldo medido
  • Couve padronizada
  • Embalagem contabilizada

Faca Isso Agora

  • Pese a linguica por porcao servida
  • Meça o rendimento do caldo por litro
  • Padronize a quantidade de couve por tigela
  • Inclua embalagem no custo de delivery

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Perguntas frequentes

Linguiça e o principal custo?

Sim. Se a quantidade variar, o custo sobe rapido.

Batata deve ser pesada?

Deve. Ela define a base do caldo e o rendimento final.

Couve precisa entrar no calculo?

Sim. Mesmo porcao pequena, o volume diario soma.

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