Caldo de cana parece simples, mas o lucro some quando o rendimento e os insumos nao sao medidos. Sem padrao de litros por cana, o custo vira chute.
Resumo rapido
Em resumo: Caldo de cana = cana + gelo + copo + tampa + adicionais; O rendimento por cana define seu custo real; Adicionais (limao, gengibre) precisam de preco separado; Combos devem partir do custo total.
Onde a margem se perde
- Rendimento da cana sem registro
- Copo e tampa fora do calculo
- Adicionais oferecidos sem cobrar
- Combo com pastel sem margem real
Formula base
Custo caldo de cana = Cana + Gelo + Copo + Tampa + Adicionais
Custo % = Custo caldo de cana / Preco de venda x 100Porcao padrao (exemplo)
- Litros por cana registrados por lote
- Gelo medido por copo
- Copo e tampa fixos por tamanho
Contexto de precos no Brasil
No IPCA-15 de dezembro de 2025, o grupo “alimentacao fora do domicilio” variou 0,65%. Isso e um sinal para revisar porcoes e precos com frequencia.
Checklist rapido
- Rendimento por cana medido
- Gelo padronizado por copo
- Copo e tampa incluidos
- Adicionais com preco separado
Faca Isso Agora
- Pese a cana e registre litros por lote
- Padronize quantidade de gelo por copo
- Inclua copo e tampa no custo
- Crie preco separado para adicionais (limao, gengibre)