Guia de custo do brigadeiro: leite condensado, chocolate e porcao certa

Brigadeiro parece simples, mas a margem se perde quando o tamanho varia. Peso fixo e cobertura padrao sao o segredo do lucro.

Resumo rapido

Em resumo: Brigadeiro = massa + cobertura + embalagem; Padrao de peso por unidade protege a margem; Custo por lote facilita a conta; Cobertura premium precisa de preco premium.

Erros comuns

1. Bolinhas com tamanhos diferentes
2. Granulado sem controle de porcao
3. Embalagem ignorada no custo

Formula base

Custo por unidade = (Custo do lote) / (Numero de unidades)
Custo % = Custo por unidade / Preco de venda x 100

Como padronizar o tamanho

• Defina o peso de cada unidade (em gramas)
• Use colher ou balanca para medir
• Treine a equipe para repetir o padrao

Coberturas e recheios

• Granulado tradicional = custo baixo
• Castanhas, pistache e nibs = custo alto
• Recheio extra precisa ser cobrado

Checklist rapido

• Peso por unidade definido
• Custo do lote registrado
• Coberturas com porcao fixa
• Embalagem incluida no custo

Faça Isso Agora

• Defina peso padrão por unidade (em gramas)
• Calcule custo do lote completo
• Padronize cobertura com porção fixa
• Inclua forminha e embalagem no custo
• Separe preços por tipo de cobertura

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