Bolo de rolo nao e um bolo simples. A massa fina e o recheio pedem controle e padrao.
Este guia mostra como calcular custo por rolo e por fatia.
Resumo rapido
Em resumo: Custo real = massa + goiabada + embalagem + perda por corte; Espessura da massa define rendimento; Recheio precisa de gramagem fixa; Fatiamento errado vira prejuizo.
Onde o custo estoura
- Camada de massa grossa demais
- Goiabada em excesso
- Corte irregular com perdas
- Embalagem fora do custo
Formula base
Quantidade utilizavel = Peso de compra x (1 - perda)
Custo unitario = Preco de compra / Quantidade utilizavel
Custo do rolo = Massa + Recheio + Embalagem + Perdas
Custo por fatia = Custo do rolo / Fatias vendaveisPadrao de porcao
- Massa por camada: 180-220 g
- Goiabada por camada: 120-160 g
- Fatias vendaveis por rolo: 16-20
Exemplo rapido (R$)
| Item | Porcao | Custo (exemplo) |
|---|---|---|
| Massa total | 1 rolo | R$ 8,40 |
| Goiabada | 1 rolo | R$ 6,20 |
| Embalagem | 1 rolo | R$ 1,10 |
| Perdas | 1 rolo | R$ 0,80 |
| Total | R$ 16,50 |
Custo por fatia (18 fatias):
16,50 / 18 = R$ 0,92Checklist rapido
- Espessura da massa padronizada
- Goiabada pesada por camada
- Numero de fatias realista
- Embalagem no custo
- Recalculo a cada lote de insumos
Faca Isso Agora
- Padronize espessura da massa por camada
- Pese goiabada por camada em gramas
- Defina numero realista de fatias vendaveis
- Inclua embalagem no custo por rolo
Guias relacionadas
- Guia de custo de bolo caseiro
- Guia de custo de bolo de aniversario
- Guia de custo de brownie
- Guia de custo de doceria
- Guia de custo de pudim
KitchenCost calcula custo por rolo e por fatia com atualizacao automatica.