Acaraje vende bem, mas o lucro depende do controle de massa e recheio. Sem padrao, cada unidade tem um custo diferente.
Resumo rapido
Em resumo: Acaraje = massa + dende + recheios + embalagem; Dende e um dos custos mais sensiveis; Recheio extra precisa de adicional; Porcao fixa protege a margem.
Onde a margem some
- Massa com peso variando
- Recheio servido sem medida
- Dende ignorado no calculo
Formula base
Custo acaraje = Massa + Oleo + Recheios + Embalagem
Custo % = Custo acaraje / Preco de venda x 100Padrao de porcao
- Defina peso da massa por unidade
- Recheios com colher padrao
- Camarao seco como adicional premium
Recheios que precisam de controle
- Vatapa
- Caruru
- Camarao seco
- Salada e pimenta
Checklist rapido
- Peso da massa fixo
- Recheios com porcao definida
- Dende contabilizado por lote
- Embalagem incluida no custo
Faça Isso Agora
- Defina peso da massa por unidade
- Padronize recheios com colher padrão
- Calcule consumo de dendê por lote
- Crie adicional para camarão seco
- Inclua embalagem no custo unitário
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