순두부찌개는 “저렴한 한 끼” 이미지가 강해서 가격을 올리기 어려운 메뉴죠. 그래서 더더욱 기준량이 필요합니다. 토핑과 계란이 감으로 늘어나면, 장사 잘 되는 날일수록 남는 돈이 줄어들 수 있어요.
핵심 요약
- 2026년 1월 소비자물가는 전년 동월 대비
2.0%, 생활물가는2.2%상승했습니다. - 같은 발표에서 달걀 가격은
6.8%올랐습니다. - 2026년 적용 최저임금은 시급
10,320원입니다. - 순두부찌개는
토핑 g,계란 정책,육수 ml,포장을 고정해야 실제 이익을 지킬 수 있습니다.
어려운 말, 먼저 짧게 풀게요
원가율: 판매가에서 재료비가 차지하는 비율이에요.객단가: 주문 1건당 평균 결제금액이에요.손익분기점: 적자도 흑자도 아닌 본전 기준점이에요.
순두부찌개가 안 남는 대표 패턴
- 토핑 양이 직원마다 다를 때
- 계란이 기본 + 추가로 계속 나갈 때
- 밥/반찬/포장 원가가 빠질 때
- 조리 시간을 고려한 인건비가 빠질 때
포션이라는 말이 어렵다면,
“한 그릇에 정확히 들어가는 기준량”이라고 보시면 됩니다.
기본 계산식
순두부찌개 1그릇 원가 =
순두부 + 육수 + 토핑 + 양념 + 계란 + 밥 + 포장 + 주문당 인건비
원가율(%) = 1그릇 원가 ÷ 판매가 × 1001그릇 예시 계산 (판매가 9,500원)
| 항목 | 금액 |
|---|---|
| 순두부(300g) | 700원 |
| 토핑(해물/고기 60g) | 1,200원 |
| 육수/양념 | 380원 |
| 계란 | 180원 |
| 밥/반찬 | 420원 |
| 포장 | 220원 |
| 주문당 인건비 | 480원 |
| 합계 원가 | 3,580원 |
원가율 = 3,580 ÷ 9,500 × 100 = 37.7%여기에 계란 추가가 무료로 붙으면, 원가율은 체감보다 빠르게 올라갑니다.
커뮤니티에서 자주 보이는 고민
- “계란을 유료로 돌리면 불만이 생길까요?”
- “순두부는 싸게 팔아야 한다는 인식이 강해요”
- “배달 리뷰 때문에 토핑 줄이기가 어렵습니다”
실무에선 토핑을 줄이기보다, 기본 토핑과 추가 토핑을 명확히 나누는 쪽이 고객 반응이 더 좋았습니다.
7일 실행 체크리스트
- Day 1: 순두부/토핑 기준량(g) 확정
- Day 2: 육수 기준량(ml) 확정
- Day 3: 계란 기본/추가 정책 확정
- Day 4: 포장비·주문당 인건비 반영
- Day 5: 일반/해물추가 메뉴 원가 분리
- Day 6: 배달 채널별 남는액 점검
- Day 7: 주간 판매 상위 메뉴 재점검
관련 가이드
출처 (최종 확인: 2026-02-14)
- 연합뉴스, 1월 소비자물가 2.0%·생활물가 2.2%, 달걀 6.8% 상승 (2026-02-03): https://www.yna.co.kr/view/AKR20260203019553002
- 최저임금위원회, 2026년 적용 최저임금 시급 10,320원: https://www.minimumwage.go.kr/minWage/policy/decisionMain.do
- MoneyS, 배달앱 상생안(최대 7.8%+3,400원) 관련 커뮤니티 투표 88.1% 반대 (2024-11-15): https://www.moneys.co.kr/article/2024111507580433870
- 파이낸셜뉴스(연합뉴스 전재), 주문액의 약 30%가 수수료·배달비로 빠진 사례 보도 (2025-05-25): https://www.fnnews.com/news/202505250606020462
순두부찌개는 재료가 단순해 보여도, 기준량이 없으면 가장 먼저 흔들리는 메뉴입니다.