점심시간엔 주문이 몰리는데, 월말 통장을 보면 생각보다 얇을 때가 있죠. 샌드위치는 특히 “조금씩 더 넣는 습관” 때문에 마진이 조용히 새는 메뉴입니다.
핵심 요약
- 2026년 1월 소비자물가 상승률은
2.0%, 생활물가 상승률은2.2%였습니다. - 같은 시기 배달앱 이용 점주는 이용료 만족도가
28.3%에 그쳤고, 체감 중개수수료율은8.2%로 조사됐습니다. - 결론은 간단합니다. 샌드위치 원가는
빵 + 단백질 + 채소 + 소스 + 포장 + 주문당 인건비로 분리해야 맞습니다. - 판매가를 먼저 정하지 말고, 원가표를 먼저 만든 뒤 채널별(홀/포장/배달) 가격을 나누는 게 안전합니다.
어려운 말, 먼저 짧게 풀게요
원가율: 판매가에서 재료비가 차지하는 비율이에요.마진율: 팔고 나서 남는 이익의 비율이에요.객단가: 주문 1건당 평균 결제금액이에요.
샌드위치가 안 남는 진짜 이유
샌드위치는 재료가 많아서 복잡해 보이지만, 실제로는 두 가지가 핵심이에요.
빵 단가와 단백질 중량입니다.
여기에 소스, 포장, 주문당 인건비가 빠지면 계산상 흑자인데 실제로는 안 남는 상황이 자주 생깁니다.
기본 계산식
샌드위치 1개 원가 =
빵 + 단백질 + 채소 + 소스 + 포장 + 주문당 인건비
원가율(%) = 샌드위치 1개 원가 ÷ 판매가 × 100원가율이 낯설면 이렇게 보면 됩니다.
“판매가에서 원가가 차지하는 비율”입니다.
1개 기준 예시 계산
아래는 많이 쓰는 기본 샌드위치 예시입니다.
| 항목 | 금액 |
|---|---|
| 빵 | 650원 |
| 단백질(치킨/햄) | 1,300원 |
| 채소 | 420원 |
| 소스 | 180원 |
| 포장 | 250원 |
| 주문당 인건비 | 500원 |
| 합계 원가 | 3,300원 |
판매가가 8,900원이면,
원가율 = 3,300 ÷ 8,900 × 100 = 37.1%배달 채널은 여기서 끝이 아니고, 앱 관련 비용이 추가됩니다. 그래서 홀과 배달 가격을 같은 금액으로 두면 배달 쪽 마진이 먼저 얇아집니다.
가격표를 채널별로 나누는 순서
- 기본 샌드위치 10개만 먼저 원가를 다시 계산합니다.
- 홀/포장/배달에 들어가는 추가비용(포장, 앱비용)을 나눠 넣습니다.
- 원가율이 높은 메뉴부터 판매가 또는 구성만 조정합니다.
- 전 메뉴 동시 변경 대신 상위 메뉴 5개만 먼저 2주 테스트합니다.
이 순서로 하면 고객 반응과 마진 변화를 같이 확인할 수 있습니다.
7일 실행 루틴
- Day 1~2: 빵/단백질 기준 중량 확정
- Day 3~4: 소스/포장/인건비까지 포함한 원가표 완성
- Day 5~7: 상위 5개 메뉴만 가격 또는 구성 조정 후 추적
핵심은 “많이 바꾸기”가 아니라 “같은 기준으로 반복 측정하기”입니다.
관련 가이드
출처 (최종 확인: 2026-02-14)
- 연합뉴스, 2026년 1월 소비자물가(2.0%) 및 생활물가(2.2%) 보도 (2026-02-03): https://www.yna.co.kr/view/AKR20260203019553002
- 중소벤처기업부(부산지방중기청), 배달앱 이용업체 조사(체감도 49.1점, 이용료 만족 28.3%, 체감 중개수수료율 8.2%) (2026-02-05): https://www.mss.go.kr/site/busan/ex/bbs/View.do?cbIdx=248&bcIdx=1065431
- 최저임금위원회, 2026년 적용 최저임금 시급 10,320원 (고시 기준): https://www.minimumwage.go.kr/minWage/policy/decisionMain.do
샌드위치 원가 관리는 복잡한 계산이 아니라, 기준량을 지키는 운영 습관입니다. 이번 주에는 상위 메뉴 5개만 다시 찍어보세요.