김치볶음밥은 “간단한 메뉴”라서 대충 맞추기 쉬워 보여요. 그런데 밥 한 숟갈, 고기 한 집게 차이가 누적되면 생각보다 크게 벌어집니다. 특히 계란 서비스가 붙기 시작하면 마진이 먼저 얇아집니다.
핵심 요약
- 2026년 1월 소비자물가는 전년 동월 대비
2.0%, 생활물가는2.2%상승했습니다. - 같은 발표에서 쌀
18.3%, 달걀6.8%상승이 확인됐습니다. - 2026년 적용 최저임금은 시급
10,320원입니다. - 김치볶음밥은
밥 g,김치 g,고기 g,계란 정책만 고정해도 원가 오차를 크게 줄일 수 있습니다.
어려운 말, 먼저 짧게 풀게요
원가율: 판매가에서 재료비가 차지하는 비율이에요.마진율: 팔고 나서 남는 이익의 비율이에요.객단가: 주문 1건당 평균 결제금액이에요.
김치볶음밥이 안 남는 전형적인 패턴
- 밥과 김치를 감으로 넣을 때
- 고기 추가가 사실상 무료로 붙을 때
- 계란후라이를 서비스처럼 얹을 때
- 포장비와 주문당 인건비를 빼먹을 때
여기서 주문당 인건비는 1주문을 만드는 데 들어가는 인건비를 말해요.
어렵게 느껴지면, “한 그릇당 인건비 몫”이라고 생각하시면 됩니다.
기본 계산식
김치볶음밥 1그릇 원가 =
밥 + 김치 + 고기 + 계란 + 양념 + 포장 + 주문당 인건비
원가율(%) = 1그릇 원가 ÷ 판매가 × 1001그릇 예시 계산 (판매가 8,500원)
| 항목 | 금액 |
|---|---|
| 밥(220g) | 360원 |
| 김치(120g) | 720원 |
| 고기(60g) | 900원 |
| 계란/양념 | 350원 |
| 포장 | 220원 |
| 주문당 인건비 | 420원 |
| 합계 원가 | 2,970원 |
원가율 = 2,970 ÷ 8,500 × 100 = 34.9%여기서 계란 1개를 서비스로 더 올리면, 원가율이 2%p 안팎 더 올라갈 수 있습니다.
커뮤니티에서 자주 듣는 고민
- “계란 빼면 손님이 서운해할까 걱정돼요”
- “볶음밥은 저렴해야 잘 팔린다는 압박이 있어요”
- “배달 리뷰 때문에 토핑을 줄이기 어렵습니다”
현장에선 “기본 구성은 유지, 추가만 옵션화” 방식이 반응이 가장 무난했어요. 메뉴판에 기준을 미리 적어두면 불필요한 오해도 줄어듭니다.
7일 실행 체크리스트
- Day 1: 밥/김치/고기 기준량(g) 확정
- Day 2: 계란 기본/추가 정책 확정
- Day 3: 토핑 옵션 가격표 분리
- Day 4: 포장비·주문당 인건비 반영
- Day 5: 기본형/고기추가형 원가 분리
- Day 6: 배달 채널별 남는액 확인
- Day 7: 상위 메뉴 3개 재점검
관련 가이드
출처 (최종 확인: 2026-02-14)
- 연합뉴스, 1월 소비자물가 2.0%·생활물가 2.2%, 쌀 18.3%·달걀 6.8% 상승 (2026-02-03): https://www.yna.co.kr/view/AKR20260203019553002
- 최저임금위원회, 2026년 적용 최저임금 시급 10,320원: https://www.minimumwage.go.kr/minWage/policy/decisionMain.do
- MoneyS, 배달앱 상생안(최대 7.8%+3,400원) 관련 커뮤니티 투표 88.1% 반대 (2024-11-15): https://www.moneys.co.kr/article/2024111507580433870
- 파이낸셜뉴스(연합뉴스 전재), 주문액의 약 30%가 수수료·배달비로 빠진 사례 보도 (2025-05-25): https://www.fnnews.com/news/202505250606020462
김치볶음밥은 화려한 기술보다 기준량이 더 중요합니다. 오늘은 밥 g부터 딱 맞춰보세요.