쭈꾸미볶음 원가 가이드: 해산물 수율·양념·사리

쭈꾸미볶음은 매출이 잘 붙는 메뉴인데, 손질 수율을 빼먹으면 “분명 바쁜데 안 남는” 상태가 자주 생깁니다. 여기에 사리 서비스가 겹치면 월말에 차이가 더 크게 벌어져요.

핵심 요약

• 2026년 1월 소비자물가 상승률은 2.0%, 생활물가 상승률은 2.2%였습니다.
• 2026년 적용 최저임금은 시급 10,320원입니다.
• 배달앱 상생안 관련 커뮤니티 투표에서 88.1%가 반대 의견을 냈습니다.
• 쭈꾸미볶음은 손질 수율, 양념 g, 사리/볶음밥 정책, 포장을 고정해야 실제 이익이 보입니다.

어려운 말, 먼저 짧게 풀게요

• 원가율: 판매가에서 재료비가 차지하는 비율이에요.
• 마진율: 팔고 나서 남는 이익의 비율이에요.
• 객단가: 주문 1건당 평균 결제금액이에요.

쭈꾸미볶음 원가가 흔들리는 이유

• 생중량으로만 계산하고 손질 손실을 반영하지 않을 때
• 양념을 감으로 넣어 1인분 기준이 매번 바뀔 때
• 우동사리·떡사리·볶음밥이 서비스로 누적될 때
• 배달 포장비와 주문당 인건비가 누락될 때

수율이 어려운 단어라면, “샀던 재료 중 실제로 쓸 수 있는 비율”로 이해하시면 됩니다.

기본 계산식

쭈꾸미볶음 1인분 원가 =
쭈꾸미 + 양념 + 채소 + 사리 + 포장 + 주문당 인건비

원가율(%) = 1인분 원가 ÷ 판매가 × 100

1인분 예시 계산 (판매가 12,000원)

원가율 = 4,960 ÷ 12,000 × 100 = 41.3%

여기서 볶음밥을 무료로 붙이면, 실제 원가율은 체감보다 더 빨리 올라갑니다.

사리·볶음밥 가격은 별도로 잡아야 합니다

사리 가격을 낮게 잡으면, 주문이 늘수록 인건비 부담까지 겹쳐서 이익이 줄어들 수 있어요.

커뮤니티에서 자주 보이는 고민

• “사리 유료 전환하면 주문이 떨어질까요?”
• “매운맛 단계별로 가격을 나눠야 할까요?”
• “배달은 왜 체감상 더 힘든가요?”

보통은 단계 가격보다 먼저, 기본 구성 고정과 사리 옵션 분리부터 정리하는 게 효과가 큽니다.

7일 실행 체크리스트

• Day 1: 생중량 vs 손질 후 중량 측정(수율 확정)
• Day 2: 양념 배치 원가를 g당 단가로 환산
• Day 3: 기본 사리/추가 사리 정책 확정
• Day 4: 볶음밥 원가 분리 계산
• Day 5: 포장비·주문당 인건비 반영
• Day 6: 홀/배달 가격표 분리 점검
• Day 7: 상위 주문 20건 실제 남는액 확인

관련 가이드

• 마라탕 원가 가이드
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• 초밥 원가 가이드
• 포장 용기 원가 가이드

출처 (최종 확인: 2026-02-14)

• 연합뉴스, 1월 소비자물가 2.0%·생활물가 2.2% 상승 (2026-02-03): https://www.yna.co.kr/view/AKR20260203019553002
• 최저임금위원회, 2026년 적용 최저임금 시급 10,320원: https://www.minimumwage.go.kr/minWage/policy/decisionMain.do
• MoneyS, 배달앱 상생안(최대 7.8%+3,400원) 관련 커뮤니티 투표 88.1% 반대 (2024-11-15): https://www.moneys.co.kr/article/2024111507580433870
• 파이낸셜뉴스(연합뉴스 전재), 주문액의 약 30%가 수수료·배달비로 빠진 사례 보도 (2025-05-25): https://www.fnnews.com/news/202505250606020462

쭈꾸미볶음은 매운맛보다 기준량이 먼저입니다. 이번 주에는 수율 숫자부터 잡아보세요.