부대찌개 원가 가이드: 햄·소시지 g 고정과 육수 배치 단가

부대찌개는 “재료가 많아서 비쌀 것 같다”는 인식이 있죠. 그래서 가격 경쟁이 붙으면, 사장님이 먼저 사리를 서비스로 넣게 됩니다. 문제는 그 순간부터 팔수록 더 바빠지고, 덜 남는 구조가 된다는 점이에요.

핵심 요약

• 2026년 1월 소비자물가 상승률은 2.0%, 생활물가 상승률은 2.2%였습니다.
• 같은 발표에서 라면 가격은 8.2% 상승했습니다.
• 2026년 적용 최저임금은 시급 10,320원입니다.
• 부대찌개는 햄/소시지 g, 육수 ml, 사리 기본/추가 구분, 포장을 고정해야 손익이 안정됩니다.

어려운 말, 먼저 짧게 풀게요

• 원가율: 판매가에서 재료비가 차지하는 비율이에요.
• 객단가: 주문 1건당 평균 결제금액이에요.
• 손익분기점: 적자도 흑자도 아닌 본전 기준점이에요.

부대찌개에서 자주 틀어지는 부분

• 햄/소시지 중량이 주문마다 다를 때
• 육수 농도와 양이 매번 달라질 때
• 라면사리·치즈·만두가 서비스로 붙을 때
• 포장비와 주문당 인건비를 빠뜨릴 때

배치 단가라는 말이 어렵다면, “한 냄비 끓이는 데 드는 총비용”으로 이해하시면 됩니다.

기본 계산식

부대찌개 1인분 원가 =
육수 + 햄/소시지 + 채소 + 사리 + 양념 + 포장 + 주문당 인건비

원가율(%) = 1인분 원가 ÷ 판매가 × 100

1인분 예시 계산 (판매가 11,000원)

원가율 = 4,170 ÷ 11,000 × 100 = 37.9%

여기에 사리 1개를 무료로 더 넣으면, 주문당 남는액이 체감보다 더 빠르게 줄어듭니다.

커뮤니티에서 많이 나오는 질문

• “사리 유료로 돌리면 주문이 줄지 않을까요?”
• “점심 특가를 어디까지 내려야 할지 모르겠어요”
• “배달은 주문이 많아도 통장에 왜 안 남죠”

보통은 가격을 크게 올리기보다, 기본 구성 고정 + 추가 사리 옵션화 + 세트 재설계가 먼저 효과를 냅니다.

7일 실행 체크리스트

• Day 1: 햄/소시지 기준량(g) 확정
• Day 2: 육수 배치 단가 계산
• Day 3: 사리 기본/추가 정책 확정
• Day 4: 포장비·주문당 인건비 반영
• Day 5: 점심 특가 손익 재계산
• Day 6: 배달 메뉴 남는액 점검
• Day 7: 상위 메뉴 5개 기준량 재교육

관련 가이드

• 김치찌개 원가 가이드
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출처 (최종 확인: 2026-02-14)

• 연합뉴스, 1월 소비자물가 2.0%·생활물가 2.2%, 라면 8.2% 상승 (2026-02-03): https://www.yna.co.kr/view/AKR20260203019553002
• 최저임금위원회, 2026년 적용 최저임금 시급 10,320원: https://www.minimumwage.go.kr/minWage/policy/decisionMain.do
• MoneyS, 배달앱 상생안(최대 7.8%+3,400원) 관련 커뮤니티 투표 88.1% 반대 (2024-11-15): https://www.moneys.co.kr/article/2024111507580433870
• 파이낸셜뉴스(연합뉴스 전재), 주문액의 약 30%가 수수료·배달비로 빠진 사례 보도 (2025-05-25): https://www.fnnews.com/news/202505250606020462

부대찌개는 메뉴가 화려할수록 기준이 더 필요합니다. 이번 주엔 사리 정책부터 먼저 분리해보세요.