주휴수당 빠지면 메뉴가 적자납니다: 2026 자영업자 인건비·원가 반영 가이드

“시급으로 계산했는데 월급은 왜 더 나오지?” 주휴수당을 원가표에서 빼먹으면 거의 항상 생기는 문제입니다.

핵심 요약

• 2026년 최저임금은 시급 10,320원, 월 환산 2,156,880원입니다.
• 주휴수당은 보통 주 15시간 이상 + 개근 조건일 때 발생합니다.
• 메뉴 원가표에서 주휴를 빼면 주문 1건 인건비가 작게 잡혀 마진 착시가 생깁니다.
• 해결은 간단합니다. 주휴 반영 시급으로 상위 메뉴부터 다시 계산하면 됩니다.

어려운 말, 먼저 짧게 풀게요

• 프라임 코스트: 재료비와 인건비를 합친 핵심 비용이에요.
• 마진율: 팔고 나서 남는 이익의 비율이에요.
• 원가율: 판매가에서 재료비가 차지하는 비율이에요.

용어 먼저 정리

• 주휴수당: 한 주를 성실히 일했을 때 받는 유급휴일 임금
• 주휴 반영 시급: 주휴까지 포함한 실제 시간당 인건비

1) 법 기준, 이 2가지만 먼저 보세요

1. 주 15시간 이상 근무인지
2. 해당 주 개근인지

관련 조문:

• 근로기준법 제55(유급휴일)
• 근로기준법 시행령 제30(개근 요건)
• 근로기준법 제18 제3항(주 15시간 미만 제외)

2) 원가표 계산식

주 5일 고정근무처럼 주휴가 규칙적으로 붙는 경우, 실무에서는 아래 단순식으로 먼저 계산합니다.

주휴 반영 시급 = 기본 시급 × 1.2

예시(시급 10,320원):

주휴 반영 시급 = 10,320 × 1.2 = 12,384원

메뉴 1개당 인건비 계산:

메뉴 1개 인건비 = 주휴 반영 시급 × 메뉴 1개 투입 시간(시간 단위)

예시(8분 = 0.133시간):

시급만 반영: 10,320 × 0.133 = 1,373원
주휴 반영:   12,384 × 0.133 = 1,647원
차이: 274원

하루 120건이면 32,880원, 월 26일이면 약 854,880원 차이입니다.

3) 현장에서 자주 틀리는 포인트

1. 시급과 주휴 반영 시급을 같은 칸에 입력함
2. 주 15시간 미만/이상 인력을 분리하지 않음
3. 개근 여부 확인 없이 동일 계수로 일괄 계산함
4. 재료비만 업데이트하고 인건비 칸은 오래 방치함

4) 7일 실행 루틴

1. 직원별 주간 근무표를 확정합니다.
2. 주 15시간 이상/미만을 구분합니다.
3. 주휴 반영 시급 칸을 따로 만듭니다.
4. 상위 메뉴 10개 조리시간을 다시 측정합니다.
5. 메뉴별 인건비를 재계산합니다.
6. 남는 돈이 얇은 메뉴 3개를 고릅니다.
7. 가격·구성·세트 중 한 가지만 먼저 테스트합니다.

관련 가이드

• 2026 최저임금 인건비 대응, 감원 전에 할 4가지
• 2026 인건비율 가이드: 계산법, 포함 항목, 목표 설정
• 프라임 코스트 가이드
• 장사는 되는데 왜 남는 게 없을까: 주문별 손익표 7칸 가이드

출처 (최종 확인: 2026-02-15)

• 고용노동부: 2026년 적용 최저임금 10,320원(월 환산 2,156,880원)(2025-08-05)
• 국가법령정보센터: 근로기준법 제55조
• 국가법령정보센터: 근로기준법 제18조
• 국가법령정보센터: 근로기준법 시행령 제30조

주휴는 이론이 아니라 현금흐름입니다. 이번 주에는 상위 메뉴 인건비 칸부터 먼저 고쳐보세요.