프랜차이즈가 개인 창업보다 항상 원가가 낮은가요?

항상 그렇지는 않습니다. 재료 조달 단가는 유리할 수 있지만 로열티와 의무 비용을 함께 봐야 합니다.

개인 창업은 원가 관리에서 무엇이 가장 어려운가요?

레시피 표준화와 발주 단가 관리가 초기 핵심 과제입니다. 기준표를 먼저 만들면 시행착오를 줄일 수 있습니다.

비교할 때 꼭 확인해야 할 항목은 무엇인가요?

재료비, 인건비, 임대료 외에 로열티·광고분담금·장비 감가상각까지 포함해 총비용으로 비교해야 합니다.

프랜차이즈 vs 개인 창업, 원가 구조가 이렇게 다릅니다

프랜차이즈와 개인 창업은 “브랜드를 빌릴지, 직접 만들지”의 문제처럼 보이지만, 실무에서는 결국 같은 질문으로 모입니다. “월말에 실제로 얼마가 남는가”를 더 안정적으로 만들 수 있는 구조가 무엇인지입니다.

선택을 대신해 드리려는 글은 아닙니다. 대신 두 모델을 같은 숫자로 비교할 수 있게, 계약 전 체크 항목과 월 손익 계산 틀을 바로 보여드릴게요.

핵심 요약

프랜차이즈와 개인 창업은 장단점보다 비용이 새는 위치가 다릅니다.
비교 기준은 초기 투자비가 아니라 월 공헌이익과 월 영업이익입니다.
프랜차이즈는 로열티·필수품목·광고분담금을, 개인 창업은 메뉴 테스트·브랜딩·발주 편차를 놓치기 쉽습니다.
계약 또는 오픈 전 4주만 점검 루틴을 돌려도, 손익 예측 오차를 크게 줄일 수 있습니다.

어려운 말, 먼저 짧게 풀게요

공헌이익: 주문 1건을 팔고 마지막에 남는 돈
프라임 코스트: 재료비와 인건비를 합친 핵심 비용
실질 부담률: 매출에서 실제로 빠져나가는 비용 비율

왜 비교가 자주 틀어질까

첫째, 초기 비용만 보고 월 고정비를 늦게 붙입니다. 인테리어와 장비를 계산해도, 실제 운영에서 더 자주 문제를 만드는 것은 월 반복비용입니다.

둘째, 프랜차이즈는 “가시 비용”보다 “의무 비용”을 놓치기 쉽습니다. 가맹금이나 로열티는 보이지만, 필수 발주 품목 조건과 분담금은 계약서 부속 문서에서 뒤늦게 확인하는 경우가 많습니다.

셋째, 개인 창업은 로열티가 없는 대신 표준화 비용을 과소평가합니다. 레시피 튜닝, 작업 동선 정리, 메뉴 사진/채널 운영 비용이 누적되면 체감 부담이 커집니다.

비교는 월 손익표 하나로 정리한다

아래 두 줄로 비교 기준을 통일하면 의사결정이 쉬워집니다.

월 공헌이익 = 월매출 - 월 변동비
월 영업이익 = 월 공헌이익 - 월 고정비

프랜차이즈와 개인 창업 모두 같은 식을 쓰고, 변동비/고정비 안에 들어가는 항목만 다르게 넣으면 됩니다.

구분	프랜차이즈에서 먼저 확인할 항목	개인 창업에서 먼저 확인할 항목
변동비	재료비(지정 물류 단가), 포장비, 결제/배달 수수료, 로열티(정률형), 광고분담금	재료비(거래처별 단가), 포장비, 결제/배달 수수료, 메뉴 테스트 손실, 프로모션 비용
고정비	인건비, 임차료, 공과금, 장비 감가상각	인건비, 임차료, 공과금, 브랜딩/운영툴, 장비 감가상각
리스크 포인트	계약 조건 변경, 필수품목 단가 변동	발주 편차, 레시피 표준화 지연, 채널 운영 시간

예시 계산: 월매출 4,000만 원 기준

아래 숫자는 같은 상권/유사 메뉴 구성이라는 가정의 예시값입니다. 핵심은 “누가 더 낫다”가 아니라, 비용 구조가 어디서 갈리는지 보는 것입니다.

프랜차이즈 모델

항목	금액
재료비+포장비	13,200,000원
결제/배달 수수료	3,600,000원
로열티(정률)	1,200,000원
광고분담금/프로모션	400,000원
월 변동비 합계	18,400,000원
인건비+임차료+기타 고정비	17,100,000원
월 영업이익	4,500,000원

개인 창업 모델

항목	금액
재료비+포장비	11,600,000원
결제/배달 수수료	3,600,000원
자체 프로모션/채널 운영비	900,000원
메뉴 테스트/폐기 보정	500,000원
월 변동비 합계	16,600,000원
인건비+임차료+기타 고정비	18,600,000원
월 영업이익	4,800,000원

예시처럼 개인 창업의 재료비는 낮아질 수 있지만, 초기 운영 안정화 구간에서 고정비가 늘어 비슷한 이익 구간이 나올 수 있습니다. 반대로 프랜차이즈도 계약 구조를 잘 고르면 예측 가능성이 높아져 손익 변동을 줄일 수 있습니다.

계약 전 4주 점검 루틴

1주차에는 “내가 낼 수 있는 월 고정비 상한”을 먼저 정합니다. 2주차에는 프랜차이즈라면 정보공개서/계약서 항목을, 개인 창업이라면 거래처 단가표와 발주 최소수량을 점검합니다. 3주차에는 상위 메뉴 10개 기준으로 표준 레시피와 주문당 변동비를 계산합니다. 4주차에는 보수/기준/공격 3개 시나리오로 월 손익을 비교해 오픈 조건을 결정합니다.

2026 현장 체크 (한국 사장님 기준)

2026년 1월 기준으로 소비자물가는 전년 동월 대비 2.0%, 외식 물가는 2.9% 올랐습니다. 같은 시기 최저임금은 시급 10,320원으로 적용됐습니다. 배달앱 조사에서도 이용료 만족이 28.3%에 머물렀습니다. 그래서 요즘 사장님들이 느끼는 “매출은 비슷한데 남는 돈이 얇다”는 감각이 데이터로도 확인됩니다. 이번 주에는 같은 메뉴를 기준으로 프랜차이즈형 비용과 개인창업형 비용을 나란히 적어보세요. 숫자를 한 표에 놓으면 선택 기준이 훨씬 단순해집니다.

출처 (최종 확인: 2026-02-14)

지금 바로 할 일

창업 형태와 관계없이 월 손익표(변동비/고정비)를 먼저 1장으로 만듭니다.
프랜차이즈는 계약 전 필수품목·분담금·정산 주기를 체크리스트로 확인합니다.
개인 창업은 거래처 2곳 이상 단가표와 발주 최소수량을 비교합니다.
오픈 전 4주 점검 루틴을 캘린더에 고정해 손익 예측 오차를 줄입니다.