핵심 요약
- 포장비는 “용기 단가”보다
주문당 포장비율과실질 공헌이익으로 관리해야 합니다. - 실무에서는 메뉴 판매가 대비 포장비율이 5~8% 구간을 벗어나는지 먼저 확인하면 판단이 빨라집니다.
- 뜨거운 메뉴와 차가운 메뉴를 같은 재질로 처리하면 클레임 비용이 늘기 쉽습니다.
- 규격 통일, 부자재 기본값 정리, 누수율 추적 3가지만 해도 포장비 구조가 빠르게 안정됩니다.
어려운 말, 먼저 짧게 풀게요
공헌이익: 주문 1건을 팔고 마지막에 남는 돈손익분기점: 적자도 흑자도 아닌, 본전이 되는 기준점
문제 상황: 왜 포장비가 조용히 마진을 깎을까?
배달 주문은 건당 결제라서 체감이 약하지만, 월말에 보면 포장비가 마진을 크게 잠식하는 경우가 많습니다.
특히 메인 용기보다 뚜껑, 소스컵, 봉투, 커틀러리 같은 “작은 부자재”가 누적되어 손익을 흔듭니다.
그래서 포장 용기는 “가장 싼 제품 찾기”가 아니라, 메뉴 구조에 맞는 규격을 정하고 반복적으로 관리하는 방식이 더 안전합니다.
먼저 보는 계산식 3개
아래 3개를 매장 공용 기준으로 고정해 두면, 포장비 의사결정이 훨씬 쉬워집니다.
주문당 포장비 = 메인 용기 + 뚜껑 + 보조 용기 + 봉투 + 커틀러리/라벨
포장비율(%) = 주문당 포장비 ÷ 판매가 × 100
실질 공헌이익 = 판매가 - 식재료비 - 채널수수료 - 배달비 부담 - 주문당 포장비포장비율만 보지 말고 실질 공헌이익까지 함께 보면, 저가 메뉴에서 생기는 숨은 적자를 빨리 찾을 수 있습니다.
상권별 계산 예시: 서울 오피스권 vs 경기 주거권
아래 값은 실제 운영 방식을 설명하기 위한 예시입니다.
| 항목 | 서울 오피스권 점심 덮밥 | 경기 주거권 저녁 탕류 |
|---|---|---|
| 판매가 | 11,900원 | 12,900원 |
| 메인 용기+뚜껑 | 420원 | 540원 |
| 보조 용기/소스컵 | 90원 | 150원 |
| 봉투/커틀러리/라벨 | 110원 | 220원 |
| 주문당 포장비 | 620원 | 910원 |
| 포장비율 | 5.2% | 7.1% |
| 실질 공헌이익(예시) | 3,980원 | 3,540원 |
서울 오피스권처럼 회전이 빠른 점심 상권은 출고 속도와 규격 단순화가 핵심입니다.
경기 주거권처럼 저녁 배달 비중이 큰 상권은 누수 방지와 보온 유지가 더 중요해 포장비율이 상대적으로 높아질 수 있습니다.
핵심은 “두 상권에 같은 용기 정책을 적용하지 않는 것”입니다.
재질 선택은 단가보다 적합성 우선
식품용 기구·용기·포장 관련 기준은 식품의약품안전처 고시와 식품안전나라 자료에서 먼저 확인하는 편이 안전합니다.
현장에서는 아래처럼 단순화해서 운영하면 실수가 줄어듭니다.
| 재질 | 추천 상황 | 운영상 주의점 |
|---|---|---|
| PP | 탕, 찜, 덮밥 등 고온 메뉴 | 전자레인지 재가열 안내 문구 점검 |
| PET | 샐러드, 디저트, 콜드 메뉴 | 고온 접촉/직열 환경 회피 |
| 종이/펄프 | 브랜드 포장, 샌드위치/브런치 | 코팅 여부와 누수 허용치 사전 테스트 |
재질 선택을 잘못하면 용기 단가 몇십 원보다 훨씬 큰 클레임 비용이 발생합니다.
포장비 줄이는 실행 루틴(4주 기준)
1) 규격 통일
메인 용기 2종, 보조 용기 2종처럼 SKU를 줄이면 발주 단가와 출고 실수가 동시에 줄어듭니다.
2) 발주 구간 고정
300개 / 1,000개 / 3,000개처럼 구간별 단가표를 미리 받아두고, 월 사용량에 맞춰 자동 발주 기준을 정합니다.
3) 부자재 기본값 재설정
수저, 물티슈, 전단지 같은 항목을 “기본 포함”으로 두면 원가가 계속 누적됩니다.
앱/POS에서 요청 기반으로 전환하면 불필요한 비용을 줄이기 쉽습니다.
4) 누수율/재조리 비용 추적
아래 지표를 주간 단위로 기록하면 용기 교체 타이밍을 숫자로 판단할 수 있습니다.
누수 클레임률(%) = 누수 클레임 건수 ÷ 총 배달건수 × 100
누수 관련 월비용 = 재조리비 + 환불/보상비 + CS 처리시간 비용운영 체크리스트
- 메뉴별
주문당 포장비를 한 번에 볼 수 있게 원가표를 통일했다. - 포장비율이 8%를 넘는 메뉴를 따로 표시했다.
- 뜨거운 메뉴/차가운 메뉴 재질 기준을 문서로 고정했다.
- 최근 4주 누수·파손 클레임 비용을 계산했다.
- 규격 통일 후 발주 단가 재협상을 진행했다.
2026 현장 체크 (한국 사장님 기준)
2026년 1월 기준으로 소비자물가는 전년 동월 대비 2.0%, 외식 물가는 2.9% 올랐습니다. 같은 시기 최저임금은 시급 10,320원으로 적용됐습니다. 배달앱 조사에서도 이용료 만족이 28.3%에 머물렀습니다. 그래서 요즘 사장님들이 느끼는 “매출은 비슷한데 남는 돈이 얇다”는 감각이 데이터로도 확인됩니다. 이번 주에는 포장재 상위 5종 단가를 최신 견적으로 다시 바꿔보세요. 용기 단가만 현실화해도 배달·포장 채널의 마진 왜곡이 크게 줄어듭니다.
관련 가이드
지금 바로 할 일
- 최근 30일 주문 상위 10개 메뉴의
포장비율과실질 공헌이익을 동시에 계산합니다. - 포장비율 8% 초과 메뉴는 규격 단순화와 가격 재검토를 같은 주에 처리합니다.
- 누수·파손 클레임 상위 메뉴 3개는 재질/뚜껑 체결 방식부터 재테스트합니다.